冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味

Name: 冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味
Ingredients: 糯米乳酪戚风; 50克奶油奶酪; 70克牛奶; 3个蛋黄; 25克融化黄油/玉米油; 60克低粉; 10克糯米粉（可等量替换低粉）; 3蛋白; 45白砂糖; 几滴白醋或柠檬汁; 酸奶戚风; 40克玉米油; 55克老酸奶（浓稠的）; 66克低粉; 3个蛋黄; 3个蛋白; 40克糖; 几滴白醋或柠檬汁; 草莓乳酪酱; 37克奶油奶酪; 7克糖; 10克草莓酱; 20克奶油; 提拉米苏奶酪酱; 37克奶酪; 7克糖; 1克海盐（必须加）; 5克黑巧; 3克咖啡粉; 10-20克牛奶

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作者： Rose-肉丝

最近非常火爆的一款乳酪蛋糕，会不会让你想起曾经那个风靡一时的乳酪面包。面包夹一层乳酪，在撒上奶粉，其实冰乳酪戚风也是大同小异的做法，只是在口味上我们做了更多的选择，毕竟时代在变，我们的需求也提高了。其实用普通戚风蛋糕搭配也很好，想更有卖点那么我给大家做了两块不同的戚风蛋糕做搭配，一，酸奶戚风，二，糯米乳酪戚风（这款戚风蛋糕也可以衍生很多口味）供你们选择。在乳酪的口味上我做了草莓味的乳酪酱，通过此款也可无限变换其他口味的乳酪酱，天气越来越热了，酸酸甜甜水果口味的产品更会勾起大家的食欲，在搭配上色彩缤纷的鲜果或水果干更大大提升购买欲。配方这种东西虽没有原创，没有独家，没有署名权，但也请大家尊重作者，配方是我自己制作，实验，改良达到我自认为最完美的状态后呈现到大家面前的。写出来就是给大家看，给大家用的，但如果你要拿走请至少给我署个名。也算我辛苦付出后得到的一点尊重。谢谢哦。其实我发现只要出一个网红款，那么铺天盖地的都是同款，其实我们是否可以做些改动譬如包装，口味，或者造型上的搭配。做出属于自己味道的产品。其实这节配方我做了视频但是无奈太长了无法发上来，有不懂的你们就问吧。说实话我就一个草根，我左手提着娃右手写着配方，空了在出几期课程。来来回回现在就我一个人。所以我在视频或者图片上质量差了些，没能给大家带来唯美的感观也真是抱歉。感谢大家包容。

用料

冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味的做法步骤

步骤 1

先教大家制作一款黄油酥粒，可以放在蛋糕上一起烘烤增加丰富蛋糕口感。当然也可以选择不加。无盐黄油：25克糖粉/砂糖：10克低粉：35克杏仁粉：5克（杏仁粉可以等量替换成低粉，也可替换成可可粉，抹茶粉，草莓粉等）

步骤 2

操作步骤：把所有材料倒进冷冻硬了的黄油中，用手搓成图片一粒一粒的状态，如果在制作过程中你们把它搓成面团了，不要怕，放进冰箱冷冻硬了在拿出来搓，或者用刀像切肉馅一样切碎即可。冷冻保存。用的时候在拿出来。

步骤 3

成品要是视频中一粒一粒的样子、可以在搓小一点、或者用刀切碎一点！我草莓的搓的太大了点！总之如果做的时候成面团了就再去冻硬拿出来在搓或是切碎！

步骤 4

糯米乳酪戚风： 1，奶油奶酪隔温水软化，搅散，搅匀，分两次或三次加入配方中的牛奶，搅拌均匀。 2，加入蛋黄，搅匀加入融化的黄油或是玉米油，搅拌均匀。 3，低粉糯米粉混合分两次过筛进奶酪糊中也就是上一步骤中。

步骤 5

搅拌好的奶酪糊～（糯米粉可等量替换成低粉，或者可可粉，抹茶粉）分次加面粉可以节约搅拌的时间，也可以让粉类更容易搅匀。

步骤 6

1，蛋白中加入白醋或柠檬汁分三次加入白砂糖，打到弯钩状态。也就是硬性发泡。 2，取三分之一蛋白与奶酪糊拌匀，在倒回蛋白盆中翻拌或则切拌的手法拌匀入模具！

步骤 7

把黄油酥粒均匀的撒在蛋糕糊表面，和蛋糕一起烘烤。参考温度：上火160°下火180°，参考时间：30~40分钟不能调节上下火的就用上下火160或者170°烘烤时间：30~40分钟我不能给你们准确的烘烤时间，因为烘烤时间要根据模具大小，以及个人家烤箱脾气断定。我的是4寸蛋糕我的烘烤时间是38分钟。温度时间都只能参考。请根据你自己的实际情况来判定。

步骤 8

酸奶戚风蛋糕： 1玉米油＋酸奶搅拌均匀， 2筛入低粉，搅拌均匀就行了，不要使劲搅拌，这一步可以随意搅拌一下就行嗷。 3，加入蛋黄搅拌均匀。 4，蛋白加入柠檬汁或者白醋分三次加入白砂糖打至小弯钩。硬性发泡状态。 5，取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白中翻拌均匀。烘烤温度同上！

步骤 9

草莓奶酪酱： 1：先制作果酱。如果用草莓果茸直接加热到果茸融化就行。不需要加糖。用新鲜水果，先把水果榨汁或者切丁放进锅内煮至浓稠，如果水果比较酸那么可以适当加些白糖，糖量自己控制，能调和酸度就可以了。如果这一步糖放多了，那么配方中的糖就需要减。煮到刮刀刮果酱锅子边缘很干净不留痕的状态就是好了。这里建议大家用果茸，方便很多。这个草莓可以换成别的水果制作方法一样。

步骤 10

2：把果酱加进奶酪糊中搅拌均匀。 3，淡奶油打到5-6分发刚刚起纹路，纹路很快消失的状态，加进上一步搅拌均匀就可以了，不要不停的搅拌。因为搅拌的过程中淡奶油依然处于打发状态，会使奶酪糊过干。注意：如果奶酪糊做好后有些干可以适量加一点牛奶来调和，记得少量多次添加，不可一次性添加太多。

步骤 11

最后讲组装啊。先把别的口味的配方给大家，制作起来步骤是一样的。给大家几个受欢迎的口味，相信看过之后大家也学会了衍生的方法。 A提拉米苏 1奶油奶酪加糖，加海盐，搅匀 2咖啡粉（UCC）牛奶,黑巧混合加热到巧克力融化，注意融化巧克力温度不要太高。牛奶量给的很少，是为了加点液体不至于让你们融化的时候太费劲觉得太干。如果你们觉得融化巧克力是还是太干了可以在加10克牛奶哦。 3把融化的巧克力一次倒进奶酪中，搅匀，加入打至5-6分发的淡奶油。OK了。用我说的咖啡粉，做出来你们会爱的，三合一咖啡粉也可以只是味道不同。

步骤 12

B泰茶乳酪酱 1先萃取泰茶奶油，用泰茶叶和淡奶油冷翠一夜。没有泰茶用伯爵红茶也可以。 2，奶酪＋糖，搅匀，加入打至5-6分发的泰茶奶油混合均匀即可，这个可以搭配珍珠果，最好把珍珠果煮好之后和黑糖泡一下。风味更佳。嘻嘻。你们可以买免煮的珍珠果，文末我会把这些食材也发给你们的。

步骤 13

C焦糖奶酪酱： 1先制作焦糖奶油。 2奶酪＋焦糖＋海盐搅匀无颗粒，加入打5-6分发的淡奶油混合均匀。 3如果觉得干了可以少量分次加入牛奶调和。 D优格乳酪酱： 1：奶酪加糖，搅匀加浓稠的酸奶搅匀，加入打至6分发的淡奶油。

步骤 14

关于组装搭配：奶酪酱做好放裱花袋挤到蛋糕里就可以了。或者给蛋糕切一刀就像曾经的乳酪面包一样。主要还是讲讲搭配把。 1：水果的可以搭配一些冻干水果粒（记得挑选颗粒小的）表面可以用新鲜水果粒或冻干装饰，可以撒水果粉也可以就撒奶粉。 2:奶茶搭配珍珠果，这个是绝配。 3：焦糖可以搭配五彩小芋圆好小一颗那种。或者搭配新鲜水果。配水果是绝配个人觉得嗷。 4：提拉米苏啥也别配，表面撒可可粉就好。 5：优格表面撒奶粉就够了，呵呵。

步骤 15

左边是咖啡粉、右边是芋圆、其实不是很建议搭配芋圆因为不好配送！这个看个人实际情况！

步骤 16

左边泰茶茶叶、右边免煮珍珠果还有粉色的！你们可以自己去挑选！

步骤 17

什么水果冻干粒都有！所以你们想怎么玩就怎么玩吧！我会想到什么就更新一下配方！今天太晚就写到这里！

冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味的小贴士

奶油奶酪不能被替换、品牌推荐：kiri 或铁塔！如果非要换那么你们可以选择用马斯卡彭、（我个人不爱马斯卡彭的感觉因为这款蛋糕名字叫冰乳酪、那么就要体验出乳酪的口感才行。马斯卡彭口感清淡并且干吃感觉不太完美）所以替换不替换你们自己说了算！蛋糕表面的酥粒可以不加、也可以用做别的蛋糕或者面包表面装饰！乳酪酱除配方外还可以额外添加牛奶！用量自己把握！其实我觉得大家可以试试黑芝麻口味的、毕竟现在流行养生而且黑芝麻口味的乳酪也非常好吃！为什么非要做全世界都一样的口味呢！还有为什么你们就不交作业咧、气死我喽、我又要上才艺了～

菜谱创建时间：2020-04-23 21:35:03

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