寿司的饭团为什么是酸的？（转载）

作者： Remyy

*转自某浪的iask@卡玛芹菜（侵删，抱歉！） 前两天用里面糖盐醋的配比做了饭团，是想要的酸酸的味道！记下来方便日后取用～

用料

• 糖
• 盐
• 白醋（我用的糯米醋）

寿司的饭团为什么是酸的？（转载）的做法步骤

步骤 1

寿司的配比： 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　 1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。 注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　 　 　　　　 　 2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。 调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 　 3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。（我自己大概是用1杯半的米煮的饭，寿司醋的量是直接按1g+5g+10g配成的，感觉也刚好～）

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2020-04-23 18:50:18