陕西裤带扯面

作者： 肉肉小兔纸

俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西八大怪。 其中就有“面条像腰带 ”之说。 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字），就是碗底的这个字哦！给了张特写。正宗的裤带扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气。 当然啦，我每次吃2根就很饱啦~！

用料

• 后腿肉 一块
• 面粉 500克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 西红柿 1个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1个
• 豆腐 一块
• 豆芽菜 小把
• 青菜 小把
• 细砂糖 1勺
• 五香粉 1小勺
• 盐
• 酱油
• 油泼辣子

陕西裤带扯面的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有食材。

步骤 2

2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

步骤 3

3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

步骤 4

4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

步骤 5

5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

步骤 6

6.放入盐，五香粉。

步骤 7

7.倒入豆腐。

步骤 8

8.翻炒出锅备用。

步骤 9

9.到入切好的西红柿。

步骤 10

10.加点水，炒制成西红柿酱。

步骤 11

11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

步骤 12

12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。

步骤 13

1.面粉，酵母倒入盆里，加水。

步骤 14

2.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

步骤 15

3.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

步骤 16

4.面团搓成条。

步骤 17

5.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

步骤 18

6.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 19

7.松弛好的面条擀成牛舌状。

步骤 20

8.用擀面杖在中间用力按压一下。

步骤 21

9.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

步骤 22

10.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

步骤 23

11.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

步骤 24

12.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

陕西裤带扯面的小贴士

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。 2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。 3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。 4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。 5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。 6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。

菜谱创建时间：2012-06-12 19:39:45