液种软欧包

作者： lailai-卷儿

昨天试了一下全麦切片很成功，于是想试试软欧包了，毕竟疫情期间运动量大大减少，还是尽量少摄取些热量吧。 这款小软包为了让它更柔软，提前一晚发了些液种，主面团仍然无油无糖

用料

• 液种
• 高筋粉 60克
• 酵母粉 1克
• 水 60克
• 主面团
• 高筋粉 125克
• 全麦粉 20克
• 酵母粉 2克
• 盐 1.5克
• 水 80克左右
• 腌渍蔓越莓葡萄干 适量
• 豆沙馅 适量

液种软欧包的做法步骤

步骤 1

先提前一晚制作液种，把水和酵母粉融合

步骤 2

把面粉混进去，拌至没有干粉，在温暖地方发酵一倍大后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜

步骤 3

早上拿出来液种，可以看到表面有气泡

步骤 4

里面是丰富的蜂窝组织，说明液种做好了

步骤 5

其他材料称重，豆沙馅可以换成别的或者不放，我是为了消库存。蔓越莓和葡萄干用水或朗姆酒提前浸泡并沥干水分

步骤 6

①把除蔓越莓葡萄干外的所有材料放厨师机搅拌，水视面粉搅拌情况逐次加入 ②当能揉出薄手套膜时，加入蔓越莓等干果，搅拌均匀

步骤 7

整理面团后放置温暖处发酵两倍大

步骤 8

一发好的面团分成四份，里面裹入豆沙馅，没有可以不放。面团有点粘手，可以撒些干粉

步骤 9

整理后的小面坯放在温暖处二发成一倍大

步骤 10

二发好的面坯撒干粉，用小刀做造型，烤箱185度预热

步骤 11

上火190下火185，烤箱下层烤25-30分钟，需要随时观察，适时调整火力或时间

步骤 12

出炉的欧包壳硬内软，很好吃😋

液种软欧包的小贴士

其实在烤的时候应该有制造蒸汽一项，这样出来的才是正宗欧包，我犯懒省了这个环节，有耐心的朋友们可以试试

菜谱创建时间：2020-04-23 12:47:34