李子柒版牛肉酱

作者： 海棠依旧bakery

李子柒说：“肉酱是个实在的东西，自古以来，中国人讲的是“开门七事，柴米油盐酱醋茶”，酱这一味，炒菜、炖汤、配饭，即食百搭，随取随用，很讨巧！”突然变天了，下了一整天的暴雨，在家看李子柒的美食视频，跟着视频的脚步，复制李子柒版牛肉酱。

用料

• 牛柳 600克
• 料酒 1勺
• 姜 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒粒 15粒
• 干香菇 25朵
• 油炸花生米 100克
• 熟白芝麻 50克
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 洋葱 1个
• 干辣椒 50克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 沙茶酱 1勺
• 豆豉 20克
• 糖 少许
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 花生油 适量
• 八角粉 一小撮
• 白胡椒粉 一小撮
• 花椒粉 5-10克

李子柒版牛肉酱的做法步骤

步骤 1

干香菇用温水泡发，洗净、拧干、切丝；干辣椒用热水泡软，切碎；大蒜一头，剁碎；生姜去皮，剁碎；洋葱切成小丁；郫县豆瓣酱剁碎；油炸花生米去皮，切碎，与熟白芝麻一起，装好备用。

步骤 2

牛柳肉冷水入锅，放入料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，取出备用。另烧一锅水，水开后放入焯过水的牛柳肉，放入八角、桂皮、生姜、花椒、料酒，边煮边撇浮沫，煮至牛柳肉完全熟透，取出放凉，切丁备用，牛肉丁大小随意。煮牛肉的汤不要浪费，过滤后，可以用来做牛肉粉、牛肉面，异常鲜美。

步骤 3

不粘锅内放入适量花生油，油热后放入洋葱丁、姜蒜末，炒至洋葱丁、姜蒜末缩小变干一点，下干辣椒末、郫县豆瓣酱翻炒均匀，出红油后，下牛肉丁、香菇丝、豆豉、沙茶酱、八角粉、生抽、糖、盐，翻炒均匀，炒制牛肉丁和香菇丝变干身、有点焦色（这一步，大约十几分钟），倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀，撒上白胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀，即可出锅。

步骤 4

放置温热后，装入密封的玻璃容器中，放入冰箱内冷藏保存。

步骤 5

大大的牛肉丁，来一张特写，有没有大口吃肉的感觉？

李子柒版牛肉酱的小贴士

1、炒牛肉酱的油尽量多放一点，让油没过牛肉，味道更好，保存更久。

菜谱创建时间：2020-04-22 19:53:29