好吃松软的红糖枣糕-零失败-甜度刚刚好

作者： KKYY-

奶奶很喜欢吃枣糕，外面买的添加剂太多而且太甜，于是自己给奶奶做，控制好糖量，甜度刚刚好，既干净又健康，兄弟姐妹们可以尝试一下，特别好。

用料

• 鸡蛋 5只
• 红枣 80克
• 核桃 30克
• 牛奶 50克
• 红糖（蛋黄） 20克
• 红糖（蛋白） 60克
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 50克
• 朗姆酒 20克
• 蜂蜜 2勺
• 泡打粉 4克
• 小苏打 4克

好吃松软的红糖枣糕-零失败-甜度刚刚好的做法步骤

步骤 1

红枣切成小碎碎

步骤 2

核桃也切成碎碎，核桃一定不要省略了，加上口感会特别香，我还加了点夏威夷果

步骤 3

加入牛奶，朗姆酒，花生油搅拌均匀，没有朗姆酒，用一种青梅酒代替

步骤 4

将5个蛋清蛋黄分离，蛋清用无水无油的容器，千万不要掺杂上蛋黄，不然会打发不成功

步骤 5

蛋黄里面加20克红糖，隔水加热，让红糖充分溶解在蛋黄里

步骤 6

将充分融合后的蛋黄红糖倒入红枣核桃碎里面，加入2勺蜂蜜，搅拌均匀备用

步骤 7

红糖加入蛋白中打发（先打发纯蛋白到有大的气泡，再将60克红糖分三次加入蛋白中，直至提起打蛋器后有尖尖角，像图片这种程度就可以了）

步骤 8

将三分之一蛋白加入蛋黄红枣碎中，搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白中，搅拌一下

步骤 9

筛入150克低筋面粉，4g泡打粉，4克小苏打，搅拌均匀，不需要过度搅拌，没有干粉就可以了

步骤 10

将面糊倒入模具中，稍微震荡一下，我用的是八寸的蛋糕模具，油纸或者锡纸刷油铺到下面，容易脱模

步骤 11

烤箱上下火160°烤35分钟，中途可以用锡纸将上面盖住防止糕皮烤黑

步骤 12

烤完晾凉切小块，开吃啦，香喷喷的，口感特别软糯

好吃松软的红糖枣糕-零失败-甜度刚刚好的小贴士

1朗姆酒和蜂蜜不要省略掉，是好吃的关键 2有水有油，或者蛋白中掺杂了蛋黄，都可能会使蛋白打发不成功 3不要用太大的模具或者平盘，不然蛋糕会不容易爬高，这个量用8寸的模具很合适

菜谱创建时间：2020-04-22 19:22:38