盐焗大虾

作者： 明月燕子

由于盐焗的整个过程全是干烧，没有一滴水，其温度非常高，因此需要一口好锅，建议用铁锅或好的砂锅。首选耐干烧的砂锅，因为砂锅的材质更安全，不管怎么用都不用担心会发生什么化学反应。 大家不要被我的用盐量给吓着了，觉得我肯定搞错了，这到多盐不会让食材咸的难以下咽吗？其实只要盐没有遇水融化，都是不会咸的。盐焗只是利用炒干后的粗盐来传导热量，将食物焗熟，所以一定要事先把食材的水分控干或者是用2、3层专用的盐焗纸把食材包裹好。盐焗的大虾比水煮的虾肉更紧实，味道也更香浓。

用料

• 大虾 400克
• 海盐 1000克
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 奥尔良烧烤料 3小勺
• 清水 适量

盐焗大虾的做法步骤

步骤 1

大虾剪去虾须和头部尖角，用牙签从头部剪去的地方挑出黑色部分。

步骤 2

用刀从虾背剖开，剔去虾线。

步骤 3

处理好的虾冲洗干净，沥干水分放入盆中，加入3小勺烧烤料腌制一小时以上。

步骤 4

砂锅放在灶头上大火烧热，同时把腌制好的大虾去除多余的料汁，备用。

步骤 5

砂锅中倒入海盐和花椒、八角、桂皮翻炒，把盐炒热

步骤 6

炒热的盐盛起一部分，锅中留一半。

步骤 7

放入锡纸，放入腌制好的大虾，尽量铺平。

步骤 8

把锡纸包裹起来，完全包裹住大虾。

步骤 9

把之前盛的另一半盐倒入锅中，盖住锡纸。

步骤 10

加盖，开中火焗8-10分钟，关火焖五分钟。

步骤 11

焗好的大虾盛入盘中即可享用。

盐焗大虾的小贴士

1. 不建议用一般的砂锅来做这道菜，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。如果你没有这种砂锅，建议用铁锅。 2. 需要的海盐用量和你所用的锅具容量有关，一定要完全盖住食材1CM以上。 3. 锡纸要完全包裹住大虾，因为大虾腌制后还会残留水分。不完全包裹住，盐遇到水分会融化，咸味会进入。 4. 看虾的大小，焗8-10分钟，再利用余温焖五分钟，不会出现虾不熟的现象。 5. 用过的海盐，去掉香料，去掉结块的海盐，其余的保存起来，下次做盐焗食物时可继续使用。

菜谱创建时间：2020-04-21 20:29:38