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面包机+手工揉面出膜的做法

面包机+手工揉面出膜

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面包机配合手工揉面出膜,适合家里没有厨师机的你。 难度指数:6颗星

用料

面包机+手工揉面出膜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶(冷藏过)-鸡蛋-糖-盐(对角线放盐和糖)-奶粉-高粉-酵母。按照上述程序加入到面包机桶中。酵母放在最上面的面粉小坑中。运行面包机揉面程序25分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小块,放入面包机桶中,继续揉面15分钟,将黄油揉进面团中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步做完基本面团是这种状态,有粗粗的膜,面团延展性不好,抻开很容易断,裂口处不光滑,有很多锯齿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面就该手揉程序了:揉,摔,摔。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉:用手掌根部揉面,将面团折叠,揉开,再折叠,揉开。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔:揪住面团一端,用力摔到面板上,将面团摔长。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔:将面团用力垂直摔到面板上,不需要将面团摔长。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如上三个步骤,重复数次。面团基本就会达到满意的程度。轻轻拉开面团,不容易破裂,裂口处非常光滑。这样的状态做面包非常好,做好的面包组织细腻,拉丝,而且不老化。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是面团抻开的视频,轻轻抻开,面团延展性很好。接下来就是发酵,我习惯晚上揉面,将面团放冰箱冷藏发酵一晚。第二天早上再做。也可以直接发酵至两倍大,然后做你喜欢造型的面包。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤了一盘,下面两个长的是蜜薯馅的,上面两个是火腿肠的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜜薯馅的毛毛虫面包,软糯香甜蜜薯味儿,强烈推荐。

面包机+手工揉面出膜的小贴士

牛奶需要冷藏,这样不会揉面的时候面团升温过快而提前发酵。 揉面的时候,面包机不要盖盖子,以免温度上升过快。 面粉吸水性不同,请预留10克液体,看面团状态再决定是不是要加入。 有朋友问面包机也没有怎么办,其实全程可以用手揉,只不过开始的时候,手会沾面,需要有耐心。 后面的面包没写做法,做法挺简单的,需要的朋友加vx吧:kkuoxing

菜谱创建时间:2020-04-21 13:42:19
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