米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！

作者： 菜菜美食日记

这道菜的灵感来自于一位英国米其林三星大厨Heston Blumenthal，他的一本家庭食谱里，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。 其实我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。 春天最后一波嫩豌豆，和咸肉高汤一起煮到断生，再撒上绯红的咸肉碎。 汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！

用料

• 【火腿高汤】
• 咸火腿骨 500g
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 胡萝卜 1根
• 清水 1.5L
• 【豌豆浓汤】
• 新鲜豌豆 200g
• 火腿高汤 200-250g
• 厚吐司 2片
• 红葱头/洋葱碎 1小勺
• 蒜瓣 1个
• 培根 1片
• 无盐黄油 1.5大勺
• 黑胡椒粉 少许
• 盐 少许

米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！的做法步骤

步骤 1

洋葱、大葱、胡萝卜切小块

步骤 2

红葱头、蒜瓣切片

步骤 3

培根切丁

步骤 4

甜豌豆剥壳待用

步骤 5

咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味

步骤 6

起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时 （煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭；过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜）

步骤 7

将厚吐司切丁

步骤 8

加入1大勺融化无盐黄油，少许盐和胡椒粉拌匀

步骤 9

铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层180度烤15分钟，烤制金黄取出待用

步骤 10

起锅融化1小勺无盐黄油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化

步骤 11

锅里加入200-250g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰

步骤 12

将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻

步骤 13

将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰

米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！的小贴士

虽说熬高汤比较费时，但一次煮上一大锅，过滤好可以在冰箱冷冻保存1个月。 平时煮面、煮汤随手加点它，就能升级成米其林料理。

菜谱创建时间：2020-04-20 17:16:24