香菇包子

作者： nucleosome

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 酵母 12克
• 猪肉 200克
• 香菇 10朵
• 盐 1小勺
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 姜末 3片
• 白胡椒 1小勺
• 洋葱 1/4个

香菇包子的做法步骤

步骤 1

面粉：水：酵母=1 : 0.5 : 0.01（实际多加了酵母的） 酵母用温水化开，可加一勺糖（10g左右），放置四分钟后加入面粉里，用筷子搅成棉絮状，揉至三光（揉6～8分钟），此时可加入一勺猪油，揉到猪油全被吸收，揉好的面团捏着微黏但不会粘手。置于温水锅中发酵40～50分钟（冬天50～60分钟）。

步骤 2

炒馅，放凉

步骤 3

面团发酵至12倍大小，中间成蜂窝状。揉面团约5分钟排气（剂子切开的横截面光滑无气孔），切成约40～50g的剂子，每个剂子再揉一遍再擀皮，可使皮更加有弹性。包包子，放入温水锅中二次发酵10～15分钟（修正：7分钟也可以），待到包子蓬松，表面稍微湿润时即为发酵成功。

步骤 4

直接开火蒸15分钟，期间不要开盖，关火后再焖3分钟。

菜谱创建时间：2020-04-20 15:59:25