手动热干面🍝

作者： 生活要如月

用料

• 芝麻酱 勺
• 辣萝卜丁
• 香油 勺
• 葱花 克
• 香葱
• 花生碎
• 醋
• 芝麻油
• 生抽耗油

手动热干面🍝的做法步骤

步骤 1

1、准备好热干面； 2、辣萝卜丁 3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以； 4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

步骤 2

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。 6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌； 7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌； 8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀； 9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成； 10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

步骤 3

11、准备工作到位，可以开始煮面了； 12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱； 13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

手动热干面🍝的小贴士

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

菜谱创建时间：2020-04-20 15:33:59