用APP打开
红烧鳊鱼(武昌鱼不粘锅不破皮)的做法

红烧鳊鱼(武昌鱼不粘锅不破皮)

1.2万人浏览 566人收藏 11人做过
APP中查看更多做法
作者: 岩岩爸
岩岩爸
之前红烧鱼总是煎不好,全部粘锅了,烧出来的鱼面目全非,经过多次实践,不断改进,现在能煎出漂亮的鱼啦。原来按老妈的方法加老抽,颜色比较重,酱油味也重。 后来发现外面馆子里没有很重的酱油味,好像是用的郫县豆瓣酱。试了下,果然味道颜色都和馆子里做的差不多啦!今天把技巧分享出来,跟我的方法,你也可以做出像馆子里一样的鱼!

用料

红烧鳊鱼(武昌鱼不粘锅不破皮)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳊鱼一条,打上十字花刀,方便入味!✍🏻防粘锅知识点1来啦:在鳊鱼表面均匀地抹上盐!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅开火,✍🏻防粘锅知识点2来啦:先大火热锅,把锅烧的冒大烟。我用的就是普通的铁锅,不是所谓的不粘锅,我基本不信什么不粘锅或者什么丘铁锅,用对方法,普通铁锅是最经济实惠好用的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✍🏻防粘知识点3来啦:放入冷菜籽油,要均匀的淋入,让锅面都粘到油。就是我们所说的热锅冷油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生姜片。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻放入鱼,不要把鱼从锅边滑进去,会掉皮。✍🏻防粘知识点4来啦:歪动锅,让热油可以煎到鱼的不同位置,不要晃动鱼,让鱼皮充分煎好,鱼皮自然不粘锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就像这样歪着锅,均匀的让鱼煎好!几分钟后,轻轻晃动锅,你就会发现鱼已经可以在锅里滑动了,说明煎好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锅铲给鱼翻面,要小心,我就一不小心把尾巴弄断了一点点😂,然后像之前一样歪动下锅,让鱼均匀的煎一煎。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好后,转小火,放入豆瓣酱,煎一下,煎出豆瓣酱的干香味!豆瓣酱一定要炒香哦!豆瓣酱只有一丢丢辣,喜欢辣的可以加两个干辣椒!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水没过鱼身,开始调味,放入盐,生抽,料酒,蒜,味精,白糖。注意豆瓣酱本身有咸味,注意盐的量!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,转小火烧二十分钟!这步也可以小火多烧一会儿,时间长更入味!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火时间到,转大火收汁!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留一点汤汁,起锅装盘!一盘漂亮美味的红烧鳊鱼就好啦!红烧鲫鱼也是一样的方法!

红烧鳊鱼(武昌鱼不粘锅不破皮)的小贴士

1.锅一定要烧的很热才放油! 2.放鱼后不要急着动鱼,晃动锅,让鱼的每个地方都煎一煎! 3.放豆瓣酱的时候一定要小火,大火豆瓣酱会糊!

菜谱创建时间:2020-04-19 16:23:21
打开App收藏