黑麦高纤奶酪包

作者： 小秋乎

用料

• 面团用料
• 老面 30
• 高粉 200
• 黑麦 100
• 糖 15克
• 蜂蜜 10g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160（155-170）
• 鲜酵母 9g
• 黄油 35克
• 盐 4克
• 馅料
• 奶油奶酪 150g克
• 葡萄干 60克
• 糖粉 10克
• 南瓜子 20克
• 葵花籽 20
• 黑芝麻 少许

黑麦高纤奶酪包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的，所有面团用料混合搅拌至扩展状态（厚膜，破洞成锯齿状），这时加入黄油和盐（视频这次打的有点过）

步骤 2

揉至完全状态（抻出薄膜，破洞圆滑）

步骤 3

趁一发的时间，来制作奶酪馅，奶油奶酪150g，10g糖粉，隔水搅拌均匀即可

步骤 4

常温下发酵至两倍大

步骤 5

平均分成两份，轻排气滚圆，醒发20min

步骤 6

擀开，约20*30cm，抹一半奶酪（尾部不要抹）撒上葡萄干

步骤 7

卷起，成的橄榄形，收口捏紧

步骤 8

果干分两份在案板上，面包体表面刷水，紧贴着干果，滚过去，这样表面都沾上了满满的干果（底部不需要粘）

步骤 9

35度，湿度75%，发酵两倍大

步骤 10

200度，28分钟中下层

步骤 11

出炉放凉

菜谱创建时间：2020-04-19 15:31:43