用APP打开
自制蛋挞皮的做法

自制蛋挞皮

75.8万人浏览 4.5万人收藏 215人做过
APP中查看更多做法
作者: 小秋乎
小秋乎
小号蛋挞模具,做了35个,冷冻起来分次用 蛋挞液是几只蛋挞的量

用料

自制蛋挞皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有面团材料揉匀,不必出膜,(面团偏软,毕竟长时间冷藏后会变硬,保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度就差不多)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形,冷藏备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冷藏拿出面团,干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样,长度是黄油的二倍,这样可以刚好包住

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油放中间包住尽量减少重叠,边角不够的地方稍微整理一下,边角的地方捏紧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包住,如果这时候感觉面团有点软,黄油也软,那就直接包保鲜膜,放入冰箱冷藏室,45分钟后拿出来准备擀,顺着接缝方向擀开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长度是原来方形的2-3倍(照片横着拍的)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次三折,冷藏45min后,拿出来擀开,反正面交替擀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀2-3倍长(又是横着拍照的)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次三折,保鲜袋包好,放冰箱冷藏45分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来,擀成大概20*40cm然后卷起,包保鲜膜放冷藏1小时(粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成20g(蛋挞底大的话25g一个)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边转边推捏(两个大拇指在模具内,其余手指扶着蛋挞壳外沿,快速转着推)速度要快,其余做不完的可以先放冷藏,一旦黄油融化就容易混酥) 方法二:可以直接像擀饺子皮似的擀开,铺在模具里,在微微捏实,这样更容易操作

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转的速度快一些

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边缘一定要高出模具一些

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有挞液混合均匀,倒入八分满,200度 20min

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部也很好

菜谱创建时间:2020-03-08 21:40:38
打开App收藏