鱼头炖豆腐（红烧版）

作者： 小豆子爱做菜

用料

• 姜 八九片
• 蒜 3瓣
• 葱 2根
• 香菜 2根
• 料酒 4~5勺
• 酱油 2～3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1小勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺半
• 八角 1个
• 鱼头 1个

鱼头炖豆腐（红烧版）的做法步骤

步骤 1

把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。

步骤 2

鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。

步骤 3

豆腐水冲一下，切块备用 。

步骤 4

起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。

步骤 5

锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整）。

步骤 6

大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜 。

鱼头炖豆腐（红烧版）的小贴士

ps.汤汁不要收的太干，中间要适当调整火候，老豆腐和嫩豆腐都可以炖，我个人比较偏爱吃嫩豆腐 ，爱吃香菜可以多放香菜，蘸点汤汁的香菜味道非常棒～

菜谱创建时间：2020-04-19 12:40:05