伯爵红茶奶油蛋糕

作者： 一枚小团子_

浓郁伯爵茶香奶油 搭配红茶冻 还有红茶戚风胚 茶香四溢 🍃

用料

• 【伯爵红茶奶油】
• 吉利丁 1片（5克）
• 伯爵红茶 5包
• 细砂糖 40克
• 奶油1⃣️ 200克
• 打发奶油2⃣️ 200克
• 【红茶冻】
• 水 125克
• 细砂糖 15克
• 琼脂粉 4克
• 红茶包 1包
• 【红茶戚风胚】 参考小至食谱
• 红茶 2包
• 水 112克
• 红茶提取液 40克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 66克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 66克
• 红茶碎末 1.5包

伯爵红茶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

吉利丁泡冷水。

步骤 2

提前准备好材料

步骤 3

奶油1⃣️倒入锅中，加入砂糖，小火加热至砂糖全部融化。

步骤 4

将茶包放入锅中。

步骤 5

小火加热3分钟，期间可以盖上锅盖或者盖一个盆，让它吸收味道。

步骤 6

关过，继续盖锅盖提取茶味15分钟。

步骤 7

茶包过筛至盆中，用刮刀按压一下茶包里的奶油。

步骤 8

趁热在盆中加入泡好的吉利丁，融解均匀。

步骤 9

表面贴保鲜膜，静置降温至26摄氏度。

步骤 10

如果着急制作可以隔冰水降温；如果次日才使用，使用前隔热水回温至25摄氏度，加入200克打发奶油，翻拌均匀即可使用。

步骤 11

制作：红茶冻

步骤 12

水、1/2细砂糖煮至80摄氏度。

步骤 13

放入茶包，盖锅盖静置10分钟。

步骤 14

充分吸收味道后，取出茶包。

步骤 15

琼脂粉和1/2细砂糖混合备用。将红茶水煮至冒热气60摄氏度，加入琼脂粉混合物，快速搅拌，加热至煮开。

步骤 16

过筛倒入玻璃容器。冰箱冷藏半小时即可成型。

步骤 17

大小根据自己喜好需求。放置冰箱备用。

步骤 18

制作：红茶戚风胚

步骤 19

红茶包和热水浸泡10分钟。

步骤 20

蛋黄、细砂糖、红茶水、玉米油加入一个盆中，手动搅拌均匀。

步骤 21

搅拌至砂糖融解即可，不用打发。

步骤 22

取刚刚的茶包（1包半）剪开，将红茶碎倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。不喜欢蛋糕里有小碎末的可以不放。

步骤 23

加入低筋面粉。

步骤 24

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，无粉状颗粒即可。

步骤 25

蛋清从冷藏取出，细砂糖分三次加入进行打发。

步骤 26

打发至有小弯钩状态即可。

步骤 27

分三次将打发蛋白加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀。

步骤 28

倒入烤盘中（25x35cm）。烤箱温度：175摄氏度，15分钟。

步骤 29

烤完后冷却。

步骤 30

这个配方可以制作1个六寸蛋糕。一层红茶戚风，一层红茶奶油，放上红茶冻。（我切的有点大了，可以切小块。） 一共三层蛋糕胚、三层奶油。

步骤 31

装饰：打发奶油裱花、多余点红茶奶油裱花、红茶冻切丁、薄荷叶、食用金箔

步骤 32

成品当天食用最佳。

伯爵红茶奶油蛋糕的小贴士

关于伯爵红茶奶油 👑 我加入了吉利丁是为了状态更稳定，制作出品较快。 另外天冷的话，也可以不加。直接用奶油和茶包煮开，提取味道，冷藏过夜次日打发即可。 如果加入了吉利丁，那要煮至60摄氏度先融化吉利丁。然后降温至26摄氏度，再加入打发奶油翻拌均匀。（这种比较适合着急制作的小伙伴） 如果还有别的疑问，欢迎留言私信。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团

菜谱创建时间：2020-04-18 20:11:34