葱油秋葵（比肉還好吃）

作者： 琵里春秋

簡單好做，健康養生，老少咸宜。掌握這個淋汁的做法，可以解鎖蔥油系列菜，譬如蔥油鱸魚。

用料

• 生抽 4湯匙
• 油 2湯匙
• 糖 一小撮
• 鎮江香醋 幾滴
• 料酒 半湯匙
• 蔥 1根
• 蒜 4瓣
• 秋葵 一碟的份量
• 雞精 適量（可選）

葱油秋葵（比肉還好吃）的做法步骤

步骤 1

新鮮秋葵切去頭部。

步骤 2

水燒開後，加入秋葵燙約2-3分鐘。根據火力和喜好調整，無妨。燙好撈出放入碟子。

步骤 3

燙秋葵時準備做淋汁。一根蔥切下蔥白部分，根不要丟掉。蔥最香的部位就是蔥根。蔥白用菜刀稍微拍扁。

步骤 4

蔥葉切絲，泡水預備。蔥絲泡水片刻可使蔥絲捲曲好看。這些蔥絲主要是為了裝飾。

步骤 5

蒜拍扁後切末。

步骤 6

蔥根和蔥頭下油鍋炸香。

步骤 7

炸至焦黑後挑出，或過濾得到蔥油。把油鍋放在濕毛巾上降溫，以免過熱下一步燒焦醬油。

步骤 8

生抽，白糖，料酒加入蔥油中燒滾。

步骤 9

滾後關火，趁熱放入蒜末，滴入幾滴香醋。醋不要放多，少許即可，但是不要省去，雖然吃不到酸味但是會增加一種特別的鮮味，很提鮮，是這道淋汁的點睛之筆。不放醋的味道天差地別。此時可以選擇加入少許雞精。

步骤 10

將泡至捲曲的蔥絲放在秋葵上，趁熱澆上淋汁即成。

葱油秋葵（比肉還好吃）的小贴士

炸蔥油會跳油，可以加蓋炸。 對於醬油太鹹的同學或喜歡吃淡的同學，可以在生抽裡摻水。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:03:16