酸奶戚风蛋糕（28加深烤盘）

作者： 微笑爱心

原方出处 http://www.xiachufang.com/recipe/102228960/感谢！非常喜欢的配方。自己做个记录也分享给更多的朋友。 模具28乘以28乘以6

用料

• 蛋黄 7个
• 细砂糖 30克
• 浓稠酸奶 210克
• 玉米油 100克
• 低筋粉 165克
• 蛋清 7个
• 细砂糖 95克
• 柠檬汁 5克

酸奶戚风蛋糕（28加深烤盘）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，低粉过筛。 烤箱上下火预热到140℃

步骤 2

将玉米油 酸奶 细砂糖混合搅拌至无油花，再筛入低筋粉划“一”字搅拌至无干粉。

步骤 3

拌好的状态。

步骤 4

加入全部的蛋黄用同样的方法拌至顺滑无颗粒。最后状态是可以流动的。

步骤 5

盖上盖待用，防止水份流失风干了。

步骤 6

开始制作蛋白霜。可以将蛋清提前冷冻5分钟再打发。如图所示 分三次加入细砂糖将蛋白打到干性偏湿性(拉出来的蛋白底座是直立的，尖尖有点弯曲)。 如图所示，看清晰最后一个小图是最终的状态！

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，轻柔快速地翻拌（刮刀与面糊垂直，从搅拌盆中央直直地切入面糊并移动至内侧，再旋转手腕将底部的面糊舀起，覆盖在面糊表面。） 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中混合至没有蛋白霜，注意不要过度翻拌，不然会消泡的。

步骤 8

取一小勺子的蛋糕糊在容器中加入2克左右竹炭粉混合均匀'装入裱花袋。待用！

步骤 9

将蛋糕糊从高处缓缓倒入烤盘中。烤盘是风和日丽28加深烤盘！做酸奶戚风可以铺油纸也可以不铺油纸。做古早蛋糕要铺油纸哈！ 将裱花袋里的面糊在烤盘上挤出线条，再用牙签拉出纹路。

步骤 10

烤箱下层上下火140℃65分钟！

步骤 11

出炉前用竹签检查一下，插到蛋糕中拔出来是干净的就可以出炉了。如果拔出来有蛋糕体那还要再延长烘烤时间直到烤熟为止。

步骤 12

出炉震下烤盘 倒扣在铺了油纸的烤网上(铺油纸的要撕去油纸)再反转正面朝上。 没铺油纸脱膜时，边缘有时需要用塑料刮板划下就可以了。

步骤 13

放凉切块密封起来了保存。

步骤 14

口感绵密轻盈，非常好吃！

酸奶戚风蛋糕（28加深烤盘）的小贴士

注意蛋白打发干性偏湿口感更好。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:35:59