巨好吃的葡萄干吐司

作者： 夏天的风_蕊儿妈妈

这款吐司因为加了浸泡过朗姆酒的葡萄干，所以成品特别润，口感酸甜，适合不太喜欢白吐司的老人和孩子。我只要做这个吐司，我公婆就会主动吃吐司^ _ ^ 本配方是两个450克吐司的份量，内有省钱小帖士，请仔细阅读(^-^)

用料

• 葡萄干 100克
• 白朗姆酒 40克
• 王后柔风吐司粉 470克
• 牛奶 230克（非柔风粉请减少10到20克牛奶）
• 鸡蛋 1个约60克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 淡奶油 80克
• 耐高糖干酵母 6克
• 黄油 40克
• 以上液体食材建议都是冷藏过的

巨好吃的葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚用白朗姆酒将葡萄干泡在碗里盖上保鲜膜过夜，要将葡萄干充分用酒打湿哦！葡萄干随便自己喜欢，红的白的青的都可以，只要无核就行，第二天一早记得再把葡萄干翻拌一下。如果天气热，可以将浸泡的葡萄干放在冰箱冷藏

步骤 2

将除葡萄干及黄油之外的所有食材用厨师机进行搅拌揉面，揉到面团表面接近光滑的时候加黄油继续揉到出膜，这里记住最多只要揉到8到9成，膜不能揉得太薄，太薄了后面会不容易包住葡萄干，就不容易长个子啦！

步骤 3

在揉面的时候，用厨房纸将浸泡好的葡萄干吸一下多余的水分，等面揉好了，倒入葡萄干，用一档慢慢将葡萄干和面团揉匀，这时候揉一下就停下来用手将底部的面团翻上来，多重复几次，两分钟不到就ok了。如果不手动翻起的话，会揉很久都不均匀，而且也容易把葡萄干揉破。

步骤 4

揉好的面团温度最好控制在26度以内，（今天室内温度20度，我的食材都是冷藏过的，揉好以后面团24.2度）如果面团温度过高会导致吐司内部组织粗糙，所以如果天气较为炎热，建议在厨师机桶外面加冰袋，这样能保证揉好的面团温度不超过26度。

步骤 5

用发酵盒装好放在发酵箱里27度发酵到两倍大（我的发酵箱里放了温度计，实测温度比调的温度高一点，这时候实测为27.8度），大概70到80分钟吧，这里自己要看状态，发到2倍大就行了，别只看时间。揉好的面团如果温度高，60分钟不到就会发到两倍大，反之则会用时更久一点。一发宁可不到位也不要发过了，发过了的话二发酵母可能会无力，面团就会长得慢甚至长不高。

步骤 6

一发好了的面团拿出来进行切割、整形，平均分割好滚圆后盖上塑料膜松弛20分钟。注意每次整形前要松弛到位，如果室内温度较低最好放在25度的发酵箱内松弛，室温高的话就缩短松弛的时间，我夏天一般松弛15分钟。

步骤 7

二次整形卷好之后继续松弛20分钟。喜欢单峰、双峰、三峰形状都可以，自己随意。我做的是双峰吐司，松弛的时候注意面团之间要保持一定的距离，防止松弛面团变大后粘在一起，粘坏面团表面会影响后续整形。

步骤 8

这里分享一个松弛面团时塑料薄膜的制作方法：去超市购物时撕一个超市最大号的食品袋（越厚实越好），拿回家后把底边剪掉。

步骤 9

再把另一边剖开

步骤 10

就得到了一张超大的松弛面团专用塑料膜啦！我拿的是尺寸17.5×13.2的食品袋，剖开后大小合适，而且可以重复使用，用旧了扔了也不心疼。当然，如果你钱多可以去某宝买专用的塑料薄膜，要多大有多大( ´▽｀)

步骤 11

二发36度发到9分满了入烤箱，我发到9分满大概用了90分钟。烤箱提前20分钟左右预热，我是50升卡士烤箱，上火145度下火190度，烤箱内实测温度约160度。放最下层烤，6分钟左右加盖锡纸。 这款吐司因为加了葡萄干，含糖量较大，所以烤制的时间相应较短，我没有用低糖吐司盒，感觉糖份多的吐司用它真的不好驾驭😭。普通三能吐司盒我烤了32分钟出炉，大家自己的烤箱脾气自己掌握，多做几次自然能摸清烤箱的脾气。

步骤 12

美美哒吐司出炉啦！想要吐司保持软软的口感，一定要记住当吐司温度凉到和手温差不多的时候立马装袋密封。

步骤 13

等吐司彻底放凉，再等大概两三个小时过后再切片，看，这款吐司切片后真的超级软！大概因为酒渍过的葡萄干有一定的保湿作用，因此这款吐司放个两三天都是软软的口感，味道太棒啦！

菜谱创建时间：2020-04-18 13:24:26