珍妮曲奇

作者： onlyViola

烘焙群班长的方子，好吃！之前用别的方子连做两次失败，挤破裱花袋都没挤出面糊，班长说给我个方子让我找回自信😊并在线指导，这次我终于成功了！ 第一次挤曲奇花，形状大小不一，但我已经很满足了，因为至少它挤出来了呀，剩下的就是练习挤花咯🌹 👇配方的量是三能28*28的金盘一盘（30个曲奇）的量，如果花挤大一点，可能只够25个左右。要做60个就翻倍。

用料

• 成品量： 30个曲奇/60个曲奇
• 高筋面粉 62.5克/125克
• 低筋面粉 62.5克/125克
• 玉米淀粉 25克/50克
• 糖粉 30克/60克
• 黄油 130克/260克
• 盐 1.25克/2.5克
• 淡奶油 18.75克/37.5克
• 如要做其他风味 可在原方上适量添加以下：
• 可可粉/抹茶粉/草莓粉/芒果粉 2-3克/4-6克

珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化到这种程度—软膏状！轻松的一戳到底！要有耐心！不然没软化到位就会失败！（可以用手揉捏，手温可加速黄油软化）

步骤 2

高粉+低粉+玉米淀粉，混合过筛，备用为了确保均匀我筛了2遍！ 如果要加可可粉/抹茶粉/草莓粉等，就一起加入过筛

步骤 3

黄油+糖粉+盐（一次性加入）打发至蓬松、颜色发白、状态轻盈！耐心耐心，不放心可以多打一会！

步骤 4

加入淡奶油，混合到看不到液体！（我的淡奶油是冻硬了的，提前隔水加热成液体）大家开封了用不完的淡奶油可以冻入一次性冰格袋，做曲奇就可以掰一块解冻！

步骤 5

过筛的粉+打好的黄油酱混合到无干粉状态（班长说：可以铺一张大的硅胶垫，把粉过筛到垫子上，黄油酱倒入！用刮板操作！）

步骤 6

❤️预热烤箱！上火180度下火170度。 装入裱花袋开始裱花，推荐硅胶材质的裱花袋 不会挤破！（图中裱花口小了，需要把口子减大一点）

步骤 7

挤花花～这是我第一次挤曲奇花！

步骤 8

第一次挤花，不好看，轻喷！

步骤 9

如果是这样挤不出来，或者挤残了，可以把挤出来的面糊装回去重新挤花！手的温度可以让面糊更好挤！

步骤 10

最后：第一次挤花挤成这样，我已经非常满足了！ 进入烤箱：上火180下火170，放中层，烤20分钟。（其中从第15分钟开始观察烤箱，底部周围变黄，中心点变黄，就熟了）如果量多，增加5分钟，灵活调整！

步骤 11

烤完出炉！凉了就可以吃了，酥得一口掉渣！

珍妮曲奇的小贴士

最后！谢谢我们群的班长、学习委员和各位焙友们！我终于不怕珍妮曲奇了！耶✌️ 另外：可以用土豆泥和豆沙练习挤花！

菜谱创建时间：2020-04-17 19:59:18