视频教你用一种基础面团玩转三种面包【乡村面包】【叶子面包】【口袋面包/布袋馍】 White loaf, Fougasse, Pita Bread

作者： 馨心厨房

运用一个简单的基础面团制作三种面包，需要的材料只有面粉、酵母、水和盐，希望为你带来更多做面包的乐趣以及餐点变化的可能性。

用料

• 1公斤基础面团成品：
• 乡村面包1个（500克）White loaf
• 叶子面包1个（250克）Fougasse
• 口袋面包2个（125克*2）Pita
• #直接法
• 高筋面粉 600克
• 新鲜酵母/干酵母 12克/ 6克
• 水 390克
• 盐 10克
• #预发酵法
• 高筋面粉 450克
• 液种 300克
• 水 240克
• 盐 10克
• #液种300克（粉：水=1：1）
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 新鲜酵母/干酵母 6克/ 3克

视频教你用一种基础面团玩转三种面包【乡村面包】【叶子面包】【口袋面包/布袋馍】 White loaf, Fougasse, Pita Bread的做法步骤

步骤 1

选择喜欢的方法准备四种用料， 选择直接法当天直接制作即可。

步骤 2

选择预发酵法建议于前一天晚间提前准备液种。

步骤 3

制作液种的方法很简单，将面粉、酵母和水均匀混合，在室温下静置8～24小时，长原来的2～3倍大就可以使用了。

步骤 4

⭐️准备基础面团： 花2～3分钟混合所有材料。

步骤 5

⭐️准备基础面团： 转移到干净的台面，运用拉折转的技巧揉面3分钟。对揉面技巧不熟悉的朋友可以观看我的菜谱【百搭橄榄油小餐包】，里头有慢动作解析。

步骤 6

⭐️准备基础面团： 揉面3分钟后覆盖静置，让面团休息10分钟，咖啡时间～

步骤 7

⭐️准备基础面团： 休息过后，面团质地变得更为均匀融合，操作起来完全不黏手，再用一样的方式揉面5分钟就可以进入下一个阶段。

步骤 8

⭐️基础面团前置发酵： 将面团覆盖于室温下静置1～2个小时，冬天长一点，夏天短一些，理想的发酵温度是21～25°C，慢慢发，风味更好喔。

步骤 9

用手指沾点面粉往面团中间一戳，如果面团慢慢回弹，但洞依然很明显的存在就代表前置发酵完成。 反之，如果洞口恢复的很快甚至消失，代表发酵不足，还需要一些时间；如果戳下去整个面团有泄气的感觉代表是发酵过头了。

步骤 10

前置发酵完成，在准备分割面团前预热烤箱到230°C

步骤 11

⭐️分割面团： 将面团大至分成4份👇 500克乡村面包*1 250克叶子面包*1 125克口袋面包*2 尽可能一刀解决，保持面团的完整，这样比较方便整形，尤其是叶子面包的部分。

步骤 12

⭐️乡村面包整形： 准备发酵容器，在藤篮上撒满尽可能多的米粉，防止面团在后发酵时发生沾黏。

步骤 13

⭐️乡村面包整形： 将500克面团滚圆，对滚圆技巧不熟悉的朋友一样可以观看我的菜谱【百搭橄榄油小餐包】，里头有动作解析。

步骤 14

⭐️乡村面包整形： 滚圆后将面团的收口朝上，撒上米粉防沾，覆盖在室温下静置，进入45分钟～1小时的后发酵。

步骤 15

⭐️口袋面包整形： 将两个125克面团滚圆覆盖静置5～10分钟。

步骤 16

⭐️叶子面包整形： 在250克面团撒上一点玉米面（增加口感且防沾），轻柔地拉成一个比巴掌大一点的长方形，用刮面刀把面团切成叶子的形状。

步骤 17

⭐️口袋面包整形： 撒手粉，将两个圆面团随喜好擀成约1公分厚的长椭圆形或者圆形。

步骤 18

在转移板上撒上玉米面防沾，准备把整形好的叶子面包和口袋面包送进烤箱。没有石板或转移板的朋友直接放在烤盘上就可以了。

步骤 19

⭐️叶子面包烤焙： 230°C 10～12分钟 ⭐️口袋面包烤焙： 230°C 8～10分钟

步骤 20

当乡村面包长到约两倍大，再次预热烤箱，准备烤焙。喜欢脆壳的口感可于烘焙前段制造蒸气，烤箱没有喷蒸气功能可省略，或参考我的菜谱【百搭橄榄油小餐包】里头的蒸气制作方式。

步骤 21

⭐️乡村面包最后整形： 在转移板上撒米粉防沾，倒扣面团，拿一把锋利的刀子在面团上方割几道裂口，除了美观之外，可以帮助面团在烤焙时顺利成长。

步骤 22

⭐️乡村面包烤焙： 230°C 20分钟加蒸汽+10分钟，约30分钟。

步骤 23

乡村面包记得忍到放凉后再切喔，这样内在才会湿润柔软，吃不完可以切片冷冻想吃的时候在喷点水烤热就跟刚出炉的一样。

步骤 24

叶子面包也可做成大蒜迷迭香口味的，在整形完送进烤箱前刷上香草油撒上海盐就可以咯。香草油的制作方式可参见完整视频内容。

步骤 25

口袋面包，哈，布袋馍，可以装上喜欢的任何一切，烤肉、炸串，肉丸子……大家都很熟，不用我多说了：）

步骤 26

对我来讲，早上睡醒来一片草莓奶油吐司配黑咖啡就是很幸福的一件事，你呢？

视频教你用一种基础面团玩转三种面包【乡村面包】【叶子面包】【口袋面包/布袋馍】 White loaf, Fougasse, Pita Bread的小贴士

建议观看完整视频再操作，视频中有很多的经验总结跟心得分享喔。当一个home baker乐趣无穷，努力地把这趣味分享给你……

菜谱创建时间：2020-04-17 18:44:49