汉堡胚（万能面包胚）

作者： 向小街

可以做汉堡胚，也可以做牛油排包、吐司以及任何调理面包、软面包，反正超级柔软拉丝😁 此配方可以做16个小个一些的汉堡胚，大点就12个左右，看自己喜欢~

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 水 80克
• 椰汁或牛奶 80克
• 主面团材料
• 高筋面粉 300克
• 杏仁粉 50克
• 冷藏鸡蛋 1个（约52克）
• 淡奶油 80克
• 椰树牌椰汁 80克
• 罗汉果代糖 65克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 黄油 45克
• 刷表面材料
• 蛋黄 3个
• 白芝麻 若干

汉堡胚（万能面包胚）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种：中种所有材料放面包机揉20分钟，揉成团即可无需出膜，用一个保鲜袋装起来，排空空气，密封绑好袋口，室温放置半小时后放入冰箱冷藏过夜（中种三天内用完。冷藏最好不要超过48小时才用，不然做出来的面包会酸味比较重。）

步骤 2

我一般冷藏20小时使用。这个配方的中种是很容易剥离保鲜袋的，如果很黏，可能是面粉吸水性问题，可以减少中种水量，加到主面团中就行。

步骤 3

第二天做面包时，取出中种面团，夏天不用回温，直接着手做。冬天可以回温十五分钟左右，也可以不回温没妨碍。将中种以及主面团除黄油和盐以外的材料放入面包机揉20分钟后，加入盐和黄油再揉20分钟。

步骤 4

水量刚好，非常柔软不粘手的面团。

步骤 5

面包机发酵模式发酵1小时-1.5小时，至两倍大。手指沾一点点面粉，戳一下面团不回弹就可以。

步骤 6

取出面团按压排气，分16份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛完后，每个面团适当揉捏使面团表面光滑，滚圆，有汉堡模具的就一个个放模具里，没有的就直接放在烤盘上，面团之间要留一定间隙，避免二发时粘在一起。

步骤 8

烤箱放一碗80度左右的热水，35-38度发酵1小时-1.5小时。

步骤 9

给面团先刷蛋黄液，再撒白芝麻。

步骤 10

先170度，烤15分钟，然后盖上锡纸，转160度，烤15分钟。每个烤箱脾气不同，视上色程度调整时间。

步骤 11

有几个表面放了黑胡椒，香香辣辣的，味道出乎意料的好~

步骤 12

超软，单吃也非常好吃~

步骤 13

香葱肉松面包

步骤 14

超柔软拉丝~😋

步骤 15

一样非常软的牛油排包~如果是做排包，就170度，烤15分钟即可。

步骤 16

拉丝拉丝~~😁

汉堡胚（万能面包胚）的小贴士

1.中种部分：根据自己面粉吸水性调整液体量，可以全部水或全部牛奶，根据自己喜好更换调整就行。 2.主面团的液体量加起来210克左右，可以根据喜好增减淡奶油和椰汁，如果多用淡奶油，就相应减少黄油量和椰汁或牛奶量，比如多30克淡奶油，就减少黄油20克和牛奶10克。 3.鸡蛋一定要用冷藏的！ 4.杏仁粉是为了增加香气，可以换成奶粉，也可以都不放，换成高筋面粉就行，但因为吸水性不同，要看情况调整粉量，一般杏仁粉和奶粉的吸水性要比面粉小。 5.如果不用椰汁，用的是牛奶，主面团的糖量就适当增加10-20克，不喜糖的也可以不加。根据自己情况调整。我是因为家里人糖尿病要戒糖，用的代糖，不用控糖的亲可以用普通白砂糖。 6.蛋黄液比较稠，刷表面比较漂亮，全蛋液比较稀会流得到处都是，上色就没那么美观。 7.柔软拉丝的面包需要含水量较大的面团，所以要揉面过程中根据情况调整粉量和水量，面团不会很粘手就行，微微微微黏手，千万不能太干太硬，一定要柔软！！！

菜谱创建时间：2020-04-17 17:17:30