辣椒酥

作者： 阿涛美食日记

咱们做了太多广东小吃，以至于很多帮友以为阿涛是广东人，其实阿涛是湖南人，就是辣不怕的弗南人。但由于我身在广东，所以没有吃辣的环境，可一旦超过三天没吃辣，就会感觉心里少了点什么，身体发虚，跑步都没劲！ 所以今天我就做了份辣椒酥过过瘾，阿涛强烈推荐大家试试，即便平时不怎么吃辣也不用担心，因为经过泡煮，辣椒酥香味浓郁，辣味反而不太明显，当成零嘴吃也毫无压力。如果做出来真的感觉辣，你尽管来打我也不迟！

用料

• 干红辣椒 30g
• 芝麻 40g
• 玉米淀粉 25g
• 盐 5g
• 细砂糖 5g

辣椒酥的做法步骤

步骤 1

把干辣椒去头去尾。

步骤 2

筛掉辣椒籽。

步骤 3

先用热开水泡30分钟。这一步主要是泡去辣味，所以怕辣的帮友可以多换两次水，并延长浸泡的时间。

步骤 4

烧一锅开水放入辣椒沸煮5分钟捞出沥干。这一步主要是把辣椒煮发，煮发后的辣椒炸透了才会更脆。

步骤 5

在碗中加入45g白芝麻、25g玉米淀粉、5g盐和5g糖。

步骤 6

用筷子拌匀。

步骤 7

与沥干的辣椒混合。

步骤 8

不断抄起辣椒，让芝麻面均匀裹住辣椒。

步骤 9

芝麻面“钻入”辣椒里就差不多拌匀了。

步骤 10

大火加热油锅至6成热，插入筷子有连续的气泡冒出。

步骤 11

改中火，分批下辣椒，炸6分钟左右，芝麻和辣椒都微微发黄即可捞出。

步骤 12

加上烤香的花生，开吃！

辣椒酥的小贴士

1、用什么品种的干辣椒都可以吗？ 是的，你可以用自己当地的干辣椒品种。 2、可以不加糖吗？ 少量糖不是增甜的，是用来增加鲜味的。 3、盐会不会有点多呢？ 不多，适量的盐可以压制辣的刺激性。

菜谱创建时间：2020-04-17 10:55:00