中西结合的枣泥酥

作者： 赏味7限_cris

过了做青团的季节，突然很想吃枣泥味的传统点心，正巧奶奶给了估计得有两公斤重的枣子。想着多拉siri女士说过，做中式点心的乐趣不就是在于自己做内馅嘛！趁着周末在家鼓起勇气做了点枣泥馅，中间历经的千辛也就不在此描述了。 好了切入正题，遍寻下厨房都没有找到令我满意的枣泥酥配方，借鉴了几位厨友们的配方，修改尝试了一下，成果还是非常满意的。 少糖不少油，用杏仁粉等量替换了一部分低筋面粉，更适合减肥人群食用。除去边角料，以下用量一共可以做40块枣泥酥。

用料

• 黄油 110克
• 低筋面粉 130克
• 杏仁粉 100克
• 鸡蛋 1个（带壳50克）
• 糖粉 30克（可不加）
• 枣泥馅 260克
• 装饰用蛋黄 1个
• 装饰用白芝麻 适量

中西结合的枣泥酥的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油加糖粉打发至体积蓬松发白

步骤 2

分次加入鸡蛋液，继续用打蛋器打至与黄油充分融合（看不见液体，也不成絮状）

步骤 3

将低筋面粉与杏仁粉混合拌匀

步骤 4

分三至四次加入（每次都拌匀至看不见干粉后再加入下一次）

步骤 5

将枣泥馅放入保鲜袋擀平，大小约为24✖️15cm

步骤 6

将面团也放入保鲜袋擀平，大小为枣泥馅的两倍大，约为24✖️30cm

步骤 7

将枣泥馅与面团片放入冰箱冷冻15分钟冻硬

步骤 8

取出，将面团片均匀分为两份，中间夹上枣泥馅

步骤 9

用刀切成3✖️3cm的小块（如果过程中面团变软可以再放入冰箱冷冻一会儿）

步骤 10

在表面涂上蛋黄液，撒上白芝麻（此时170度预热烤箱）

步骤 11

放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤13分钟，再用180度烤5分钟上色

步骤 12

出炉后会比较酥，最好等它稍微凉一些再移动

步骤 13

🌟更新处理夹心的另一种小方法： 经过两次尝试，直接用抹奶油的抹刀涂抹枣泥馅也是完全ok的。解决了一个是自己制作的内馅比较稀的问题，另外省去了计算面团和内陷大小的麻烦～

中西结合的枣泥酥的小贴士

改良过的配方，有中式传统枣泥的绵软香甜，有西式黄油的浓郁奶香。杏仁粉为低碳水化合物，可降低胆固醇，大量纤维可以帮助减少饥饿感，超适合减肥的朋友们。 在参照其他方子后大量的减了糖，成品几乎只有枣子本身带有的甜味。抽空又做了一版无糖的，也一样很甜，当然这个枣泥的甜度关系很大，大家可以按照自己的喜好来～

菜谱创建时间：2020-04-16 23:31:53