葱油饼

作者： 飞舞的紫蝴蝶

这是在微信圈子里看到的一个一分钟的小视频，实践了一次还蛮好，也有需要调整的地方，再次操作的时候再改进。感谢不知名的原作者。

用料

• 面粉 500克
• 小葱 5-6根，约50克
• 鸡蛋 2只
• 盐 约3克
• 温水 240克

葱油饼的做法步骤

步骤 1

小葱一把约五六根，洗净切碎。

步骤 2

葱花约50克。

步骤 3

打入2个鸡蛋，加少许盐，依个人口味。

步骤 4

温水240克。

步骤 5

面粉500克，这次用的高筋面粉，五得利八星。

步骤 6

把温水加入面粉小葱鸡蛋一起混合，我用的是硅胶搅拌铲，太黏了没直接用手揉面。大体搅拌均匀后，用手沾水少许揉了几下保证面团均匀无干粉硬结，用刮刀分成十份小面团，抹油，封保鲜膜静置半小时。

步骤 7

取小面团加手粉擀成长方形薄片，抹油卷成细长条卷起成饼坯，另一种手法是像折纸扇一样折叠不是卷，也盘成饼坯，实践证明两种手法在擀制成饼并且烙熟之后并无区别。

步骤 8

这是擀成长方形薄片。

步骤 9

饼坯按扁，擀成圆形，跟我的平底锅一般大。厚度约4毫米。

步骤 10

中高火烙制，在不糊的情况下越快越好，小火慢烙饼会失去水分太多变得干硬，影响口感。

葱油饼的小贴士

需要注意的已经在步骤里写明了，我自己需要备注的是，1，温水和面面筋还在，热吃好吃，凉了之后比较有嚼劲，下次可以尝试烫面，那和面就是另一种方法了。2，下次想尝试低筋面粉是不是可以烙饼。3，如果烫面鸡蛋不能直接和面里，可以尝试烙饼时候在一面饼上直接涂打散的蛋液。这些都是我的小想法，有好奇心的厨友也可以尝试一下。

菜谱创建时间：2020-04-16 11:23:02