鲅鱼剁块,加入葱花、姜末、料酒适量、一勺盐、一勺花椒粉、一勺十三香,搅拌均匀后腌制一个半小时
热锅倒入足量的油,准备适量水,加入一个鸡蛋、适量淀粉、面粉(淀粉和面粉比例为1:1)搅拌均匀 加入腌制好的鲅鱼块,均匀裹上面糊
油热后调成小火,放鲅鱼块,炸熟,正反都成金黄色后捞出控油 *炸的时间根据鲅鱼块的厚度决定,鲅鱼薄可缩短时间,厚则时间长 *鲅鱼全部捞出后,把油锅里的油渣也捞出,清理一下即可进行下一步
小火转大火,待油温升高,加入鲅鱼块,快速均匀翻滚,关火,余温可以继续炸,鲅鱼块变成上图的颜色就可以捞出啦
小火炸第一遍,目的是把鲅鱼炸熟 大火炸第二遍,目的是锁住水分,让口感更酥脆 所以第二遍一定要控制好时间,不要炸很久,因为大火容易炸糊