泰式南瓜鸡肉绿咖喱

作者： 坨坨妈

喜欢吃咖喱，但又厌倦了市售咖喱一成不变的味道，那么不妨来试试不一样的泰式绿咖喱吧，绿咖喱一般是以辣椒、香兰叶、青柠檬等绿色植物煮成的咖喱，味道比起普通的黄咖喱更辣更清爽，泰式绿咖喱做起来不复杂，但很多香料如香茅、高良姜、香兰叶等不是那么容易买到，所以买成品的绿咖喱酱也是比较方便的选择，再加上自己喜欢的蔬菜和肉类/生鲜搭配，就可以很容易做出一道正宗的泰式绿咖喱，我今天这款就是比较家常的——南瓜鸡肉绿咖喱。

用料

• 鸡翅根 4个
• 高良姜 15克
• 小南瓜 3个
• 西芹 2根
• 红辣椒 1/2个
• 青辣椒 1个
• 口蘑 8个
• 棕榈糖 5克
• 泰式绿咖喱酱 180克
• 植物油 30克
• 盐 少许
• 鱼露 5克
• 水 适量
• 椰浆 50克
• 柠檬 半个
• 香菜叶 少许

泰式南瓜鸡肉绿咖喱的做法步骤

步骤 1

鸡翅根解冻洗净

步骤 2

用剪刀剪开剔除鸡骨

步骤 3

再分切成3CM见方的块状

步骤 4

小南瓜西芹等配菜洗净

步骤 5

小南瓜去皮切块

步骤 6

高良姜切片、西芹切成2CM长左右的小段、辣椒切大片，准备泰式绿咖喱一盒

步骤 7

准备棕榈糖一包

步骤 8

切出约5克碎屑

步骤 9

口蘑从中对剖

步骤 10

炒锅中倒入植物油中火烧至七成热时，下入姜片煸香，再下入鸡翅，改小火煎至鸡肉变熟，带点焦色的状态

步骤 11

改大火，下入小南瓜、西芹、辣椒、口蘑等配菜，翻炒1分钟

步骤 12

加入鱼露、棕榈糖、绿咖喱酱

步骤 13

加入没过所有食材的水，大火煮沸后转中小火，炖10分钟左右

步骤 14

汤汁煮至浓稠后尝一下，根据自己口味适量添加盐调味，最后加入椰浆

步骤 15

搅拌均匀大火收汁至浓稠后关火

步骤 16

最后装盘时挤入少量柠檬汁，表面装饰上两片柠檬片和香菜叶即可

泰式南瓜鸡肉绿咖喱的小贴士

1、 高良姜、棕榈糖、鱼露这一类特定食材买不到的话，可以就用生姜、红糖、虾酱或者海鲜酱油来代替； 2、 各品牌的绿咖喱酱口味都不一样，有的很淡有的咸，还有的偏辣有的偏甜，所以建议加水煮后尝一下咸淡，再根据各人口味决定是否要再添加盐等其它作料调味； 3、 加入咖喱中的配菜没有定式，什么搭配都可以，我用的是甜椒西芹口蘑和嫩南瓜，这都是口感比较清爽的搭配，如果你喜欢比较浓稠的，可以换成老南瓜、土豆、红薯之类含淀粉质高的蔬菜，但事实上传统的泰式绿咖喱一般都是用的比较清爽的蔬菜，如玉米、竹笋、豆角、茄子甚至是秋葵等，喜欢更辣口感的可以把甜椒换成小米辣，不喜欢香菜的也可以换成罗勒或者薄荷叶，也可以不加。

菜谱创建时间：2020-04-16 10:26:39