盐面包（老面）（小美版）

作者： sandy是只猫

原方啊呜，因为我做了改动，所以记录一下，方便下次再做。 很好7，可惜没有盐粒，就成了无盐面包了……

用料

• 老面：
• 水 35g
• 半干酵母 0.6g
• 盐 0.6g
• 高粉 54g
• 主面团：
• （鸡蛋1个＋牛奶） 共120g
• 水 160g
• 糖 22g
• 盐 5g
• 半干酵母 4g
• 奶粉 10g
• 老面 88g
• 高粉 400g
• 黄油 22g
• 夹心： 黄油
• 装饰： 白芝麻

盐面包（老面）（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.老面材料混合成团，放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 2

2.主面团材料中除黄油外其他材料（老面撕成小块）放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面6min，加入黄油再揉面3min。取出团成团，28°75％处发酵至2倍大。

步骤 3

3.发酵好的面团平分成16份，团成小圆球，放28°75％处静置15min。

步骤 4

4.静置好的面团按扁擀开，翻面，1/3处上下折叠如p2，收口朝下，放28°75％处静置15min。

步骤 5

5.静置好的面团如图放置，上下1/3处往上擀一下，往下擀的时候用手拽着下面的尖儿。顶部放一小块夹心的黄油（约2g/个），自上而下卷起来。

步骤 6

6.卷好的面团放30°85％处发酵至2倍大，顶部涂点清水（分量外），再撒上白芝麻，放入预热好180°的烤箱烤制15min即可。

菜谱创建时间：2020-04-15 16:22:06