一碗duang duang的快手上海豆腐花（零失败）

作者： butterflyfree

上海小囡，小时候都是拿着锅去早饭摊上买豆浆，豆花，拿着筷子去穿油条，拿个小篮子和牛奶卡去牛奶站拿牛奶，开开森森的开始每一天。 如今，摊头已经不是以前的摊头，摊头上的阿姨爷叔早就回家享清福。而上海小囡的小囡们，早就不知道那份美好和味道。 但是我们有某宝，我们尽力去复刻一份清晨的美好。 豆腐花，要嫩但不碎，虽然我们吃的时候也是要捣一捣，但是口感却大大不同。

用料

• 市售豆浆 1包395毫升
• 内脂 1小勺
• 温水 1勺
• 小葱末 适量
• 紫菜 适量
• 榨菜丝 适量
• 虾皮 1把
• 鲜酱油 适量
• 麻油 适量

一碗duang duang的快手上海豆腐花（零失败）的做法步骤

步骤 1

我本人不爱喝豆浆，所以要做豆腐花，就超市买一包。 内脂用量，见图

步骤 2

豆浆倒入奶锅里，小火加热，边加热边搅拌，以免边缘迅速结皮。 加热到边缘有小气泡，微沸，关火。 一边凉快。

步骤 3

1/4 Tsp内脂+ 1/2 Tsp 温水 （不要沸水，不要凉白开）

步骤 4

倒入小碗搅拌，化开，仍然有点小结晶在也没关系

步骤 5

内脂水倒入大碗，当然前一个步骤直接大碗里操作也OK，可以少洗一个碗。不过小碗比较好搅拌哦。

步骤 6

将锅里的豆浆倒入装了内脂水的大碗里。此时豆浆稍稍降温（专业的要求降至80摄氏度，这对于没有温度计的小伙伴来说，无法判别，而准备内脂化开内脂的时间，所降温度刚刚好）

步骤 7

搅拌几下，让内脂和豆浆充分交融下

步骤 8

盖上保鲜膜

步骤 9

将一碗豆浆放入水已煮沸熄火的蒸锅（在我们加热豆浆的时候，可以同步给蒸锅加热至沸腾）。 盖上锅盖，不需要开火！！！！！！ 此步骤只起到保温作用！ 帮助豆腐花凝结！

步骤 10

准备配料。 上海人的豆腐花必备配料： 榨菜丝，紫菜，虾皮，小葱末，量自己看着来吧。 当然这个步骤大家爱放啥放啥，跟着自己的口味来，好吃就行。

步骤 11

15-20分钟打开保鲜膜，看似依旧是一碗豆浆，这就是最完美的状态，它已经是嫩嫩的固态的豆花喽

步骤 12

看下状态，非常嫩，但是不碎，duang duang的抖

步骤 13

一勺勺片到碗里，都能保持形态

步骤 14

而即便被片到碗底，依旧没有渣渣，依旧保持整体凝固状态

步骤 15

加上我们喜欢配料，加点鲜酱油和麻油，搭配干点，开始吃早饭啦。

步骤 16

可以看到，配料都被拌开以后，豆花的形态，依旧没有那种细碎的渣渣，还是嫩嫩的大块。

一碗duang duang的快手上海豆腐花（零失败）的小贴士

我在帮主家吃过峨眉的豪华版豆花，还有勾芡，然后恶狠狠的下牛肉，也好吃到爆。 上海的这一碗清淡许多，小时候老爸吃的时候会加点辣火酱（辣酱）增加味道。所以配料按照自己喜好折腾就行，我们的目标是一碗完美的豆腐花底。 *曾经试过内脂一起入锅一起煮，然后熄火焖，但是，这个度好难把握，一会儿成功一会儿失败的 * 也曾试过直接内脂化开倒入冷豆浆一起上锅蒸，但是这效率有点儿着急，且关火的时间很难控制，时不时看一眼凝结程度，还经常诈胡，上面结住下面是汤 而上面的方法百试不爽，从未失败，除了要多洗一个锅：P 豆腐花，不能结得太老，那是豆腐；不能表面结住，下面渣渣和水，那是豆腐渣。 我们只要duangduang抖抖的状态：）

菜谱创建时间：2020-04-15 08:45:49