软糯香甜超好吃的米糕—“泡粑”

作者： 林雪小厨房

“泡粑”——我们重庆方言的叫法，也叫米糕，白糕，我没吃过其他地方的，也没见过其他地方的米糕是什么样的，只知道我家街上卖的一直都是表面有点粘，口感糯糯又Q弹的，有一点点酸，带着酒酿的味道，让我一度以为是用酒酿，糯米做的，后来才知道是大米做的。 因为我们家小儿子特别喜欢吃这个，街上也经常买，因为疫情在家里闲的没事儿，满下厨房的找方子，自己试做了，一次成功就做出了我们街上卖的味道。 关于蓬松问题，我前面说了，我不知道其他地区卖的是什么味道和样子，所以我没法下定论，也别下定论说我做的就是失败品！但是也不要因为这个，做了我的食谱给我差评，因为我很玻璃心的！追求极致蓬松感的小伙伴可以适当加点泡打粉，因为我查了很多配方都是有加泡打粉的。不过，我的没加。 果干可放可不放，影响不大，葡萄干什么的都可以。 我是用的大米浸泡之后用破壁机打的米浆做，没有的话可以用粘米粉（大米粉）做，水粉比例1：1。 关于糖，我这个配方量做出来的甜度，我觉的刚刚好，怕甜的可以适当减糖。

用料

• 大米 250克
• 清水 150克
• 细砂糖 50克
• 酵母 5克
• 蔓越莓干 适量

软糯香甜超好吃的米糕—“泡粑”的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好，大米已经浸泡一夜，可以轻易碾碎的程度就可以。倒掉泡米的水。

步骤 2

泡好的大米和150g清水倒入破壁机中打成米浆。

步骤 3

过滤2—3次，米浆更加细腻。

步骤 4

放入糖。

步骤 5

放入酵母粉搅拌均匀

步骤 6

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 7

发酵好的米浆表面还可以看到发酵的大气泡在冒泡。

步骤 8

用打蛋器搅拌均匀，加入适量面粉。面粉量视米浆状态而定，我放了大概10g。

步骤 9

搅拌成无干粉，提起蛋抽呈直线滑落，有轻微纹路不会马上消失即可。

步骤 10

搅拌好的米浆倒入纸杯6分满，放入蔓越莓干。

步骤 11

锅中水烧开之后放入锅中大火蒸25分钟，焖5分钟，取出。

步骤 12

米香十足，带一点点乳酸的味道，超级香。

步骤 13

成品。

步骤 14

松软Q弹。

步骤 15

成品。

软糯香甜超好吃的米糕—“泡粑”的小贴士

有些小伙伴可能没有破壁机或者料理机，可以直接用大米粉，水粉比例一比一，搅拌成米粉浆。

菜谱创建时间：2020-04-15 07:26:54