泡菜：酸豆角

作者： 猫猫猫喵了个咪

外婆亲授简单的美味！疫情期间想吃热干面！没有酸豆角就莫得灵魂！泡好的酸豆角还可以炒肉沫，炒饭！工序材料都非常简单！唯一就是等待！这就是泡菜的魅力吧！如果有问题请先看看最下面的小贴士！好吗！

用料

• 盐 适量，只能多不能少
• 豇豆 500克
• 姜 5-6片
• 大蒜 2头
• 凉白开 没过豆角

泡菜：酸豆角的做法步骤

步骤 1

长豇豆或者这种平包菜洗净风干或者厨房纸擦干（不要掐头去尾，不然泡菜水会进去）反正就不要留生水在上面，用盐腌软，一定一定不要有生水，生水有很多微生物菌类，泡菜会坏。

步骤 2

和姜，蒜头一起放入坛里，加凉白开没过豆角。压实，如果有腌制重石或者鹅卵石就最好了～

步骤 3

封坛加水，一周换一两次封口水，大概10天左右就能腌好👌🏻看看我从外婆家讨来的年纪比我妈都大的泡菜坛！

泡菜：酸豆角的小贴士

一定要看！重中之重！ 1：不要有生水！会馊！一定一定要凉白开！就是放凉了的开水！不要用热水温水！会馊！ 2：别问为什么酸豆角没放醋！我ball ball you！这是不是隔夜腌！长时间的自然发酵就会变酸～这就是自然的馈赠！ 3：盐🧂！自古以来都是防腐的重要元素之一！so一定一定不能少！太少了就会馊！中华美食博大精深！我只能说适量加！泡菜也是要积累经验才能做好的！ 4：不要太着急吃！泡菜在7-14天亚硝酸盐的含量会达到峰值再慢慢分解回落！所以这种盐水发酵的不要着急吃！心急吃不了好泡菜！如果是隔夜渍的泡菜就是类似那种加白醋的，最好1周内吃完～总而言之就是避开这7-14天～要么一周内吃完，要么2周后再吃～ 5:外婆说有的人是“臭手”，无论腌什么菜都会臭😂我觉得可能跟手上带的细菌或者出汗有关系，大家泡菜一定记得充分洗干净双手~带上一次性手套也是不错的选择~

菜谱创建时间：2020-04-14 21:33:35