泡萝卜皮

作者： Seven叫老奕

上学时候经常在周末去隔壁县城骑马，回程就在沿路一家农家菜馆吃午饭，印象最深的就是他家的泡萝卜皮，运动过后的炎热正午，一盘清凉爽脆的萝卜皮十分开胃～ 与传统泡萝卜不同，加了酱油和小米辣使萝卜的风味层次丰富，只要皮不要肉，才能脆得一口下去震脑壳，每到热天就特别想这口，经过不断调整琢磨了一个大致比例，赶紧记下来，可不能把这美味忘了

用料

• 白萝卜 中等1个
• 生抽 50g
• 白醋 30g
• 糖 15g
• 盐 7-8g
• 大蒜 4-5瓣
• 花椒 一小把
• 小米辣 适量
• 矿泉水 150g

泡萝卜皮的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净，切成四段，再竖着把皮切下来，不用切很薄，大概0.5厘米厚就可以

步骤 2

萝卜皮切成1.5-2厘米宽的长条，剩下的萝卜就可以拿去炖汤了

步骤 3

往萝卜皮里撒一勺盐，用手拌捏或用筷子拌匀，保证每片萝卜皮都均匀沾上盐，静制20分钟让萝卜出水，用清水冲洗掉表面盐分，用手挤干萝卜皮多余的水分后沥水备用

步骤 4

找一个干净无油的有盖容器，放入生抽、白醋、糖、盐、花椒、蒜片、辣椒段，混合至白糖和盐完全融化

步骤 5

加入150g左右矿泉水混合均匀，放入萝卜皮，让水能浸泡到每一片，盖上保鲜膜和盖子放冰箱冷藏一周，每隔一两天拿出来翻拌一下使上下的味道更均匀

泡萝卜皮的小贴士

如果液面浸泡不到最上层的萝卜可以适当加点水，如果液面低于萝卜的1/4加水同时也要加相应的调料，否则味道就淡了 小米辣可放可不放，根据自己吃辣的程度调整 泡制和翻拌的过程中厨具和筷子都不要沾到油 天气凉爽的话也可以不放冰箱，熟的会快一些，泡到没有生萝卜的苦辣味就可以了

菜谱创建时间：2020-04-13 14:25:54