不加调料的春日里的仙（鲜）气——腌笃鲜，海派作法

作者： 云若曦

用料

• 咸肉 200克
• 五花肉 300克
• 笋 1000克
• 千张结 400克
• 料酒 3勺
• 姜片 2片
• 葱 半根

不加调料的春日里的仙（鲜）气——腌笃鲜，海派作法的做法步骤

步骤 1

肉，洗净切片。鲜肉焯水。咸肉冷水冲一下既可（别使劲洗，又不放盐，咸味洗没了怎么办？）同时另起一锅，锅内放半锅水大火烧开备用。

步骤 2

笋剥皮，切块。焯水。

步骤 3

千张结焯水。

步骤 4

前三步做完，另一边的半锅水也差不多烧开了，往里放入未焯水的咸肉片，已焯水的鲜肉片，葱，姜。大火烧开。

步骤 5

烧开后加入三勺料酒。

步骤 6

倒入千张结和笋。继续大火。煮开后转中小火。一个半小时。

步骤 7

挑出葱姜。开动啦。超级鲜美。

不加调料的春日里的仙（鲜）气——腌笃鲜，海派作法的小贴士

1.咸肉不要焯水，不要使劲洗。咸味都靠这个了。 2.要求汤汁乳白，所以用中小火。喜欢汤清一些的，用小火40分钟至1小时就好啦。

菜谱创建时间：2020-04-13 11:07:22