16L小烤箱·木糖醇凤梨酥初尝试

作者： MiainFeast

比鲜花饼简单。可以加入经常作菜单。 先制作菠萝馅 。以菠萝馅重量为标准。再计算面团需要的重量和配比。 16L烤箱。安全温度和时间160度20分钟。或150度30分。成品10个。 菠萝模型：绿叶面团6克；菠萝面团12克；菠萝闲12克。 还得大烤箱折腾一次能多做几个。小小十个10分钟全家吃光，大家都觉得做太少了。这个小点心一次做30个以上才能全家吃得尽兴。

用料

• #内馅
• 台湾金钻凤梨1.3kg22元钱 0.8个 18元
• 木糖醇 20克
• 麦芽糖 2茶勺
• #外皮
• 低粉 73克
• 椰浆粉/杏仁粉/低粉 11克
• 奶粉 30克
• 糖粉 16.5克
• 盐 0.5克
• 黄油 68克
• 蛋液 20克

16L小烤箱·木糖醇凤梨酥初尝试的做法步骤

步骤 1

菠萝入搅拌机，菠萝心部分搅拌后加余下的果肉一起搅拌。用纱布等滤汁，尽量拧干。若干后期炒馅时再加。可大大节省时间炒馅。

步骤 2

不粘锅炒菠萝馅加入木糖醇麦芽糖。炒干一点能成团不散为止。尝一下味道，酸甜可调整。

步骤 3

黄油软化后打发到白色加入糖粉。分几次加入蛋液。之后其他剩余材料混合一起筛入黄油搅拌均匀。需要调色部分留出加入抹茶粉。所有的成品馅料都称重，分配重量。馅重：124克。全面团重：185克。分配绿色面团：185*6/17=65，实际60克。分配菠萝面团：120克实际120克。最终称重重量：绿叶6克每个；菠萝12克；馅12克。绿色面团加入2克抹茶粉混匀。全部材料入冰箱冷藏待用。

步骤 4

材料入模具。烤箱预热160度。材料刚刚好用尽。

步骤 5

150度20分钟上色完美反面之后调成160度10分钟。没及时出炉。绿色烤没了，伤心。或者下次翻面后还继续150度，还有经常观察炉火和上色情况不能大意。内馅金黄拉丝完美。

16L小烤箱·木糖醇凤梨酥初尝试的小贴士

觉得黄远堂一个小小的卖7块钱，不贵的╮(╯▽╰)╭。 流程梳理。 1、制作菠萝馅。

菜谱创建时间：2020-04-12 22:15:45