半熟芝士

作者： 百叶儿_jhpi

改自小山进的配方

用料

• 奶油奶酪 250g
• 牛奶 180g
• 淡奶油 18g
• 黄油 36g
• 蛋黄 72g
• 细砂糖 18g
• 低筋面粉 14.4g
• 朗姆酒 13g
• 蛋白 54g
• 细砂糖 45g
• 蛋糕片 28cm*28cm

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

取出奶油奶酪室温软化，或隔水加热，搅打至顺滑无颗粒，

步骤 2

蛋黄加细砂糖18g搅拌融化，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑

步骤 3

牛奶、淡奶油、黄油一起倒入锅中加热至边上起小泡就可关火，千万不要煮沸。倒入步骤2的蛋黄糊，要缓慢倒入，边倒边搅拌，不要将蛋黄糊烫熟。

步骤 4

混合的液体重新倒入锅中用小火加热，边煮边用搅拌刀或打蛋器搅拌。煮至想搅打后的奶酪一般粘稠后关火。倒入盆中冷却备用

步骤 5

蛋白加糖打至湿性发泡，整体较柔软的状态。打过头会开裂

步骤 6

将蛋白霜加入煮好的蛋黄酱中搅拌均匀。装入裱花袋

步骤 7

用模具压出蛋糕片，四周垫入油纸。倒入芝士糊，可稍微高出模具边。

步骤 8

烤箱170度，18分钟，水浴法。最后上管温度打高到220°，下管尽量低温，上色2分钟即关火。

步骤 9

自然冷却后脱模，涂上一层果胶。再放入冰箱冷藏后食用

菜谱创建时间：2020-04-12 20:55:44