红酒葡萄吐司

作者： 百叶儿_jhpi

打卡吴克己吐司，转换成家常做法，2条450克吐司的用量。

用料

• 中种
• 高粉 （山茶花粉） 280g
• 砂糖 40g
• 葡萄酒（煮沸，煮前约250克） 200g
• 鲜酵母 10g
• 本种
• 高粉 （山茶花粉） 120g
• 海盐 7.2g
• 全蛋(40g) 1个
• 法国老面 80g
• 葡萄酒 60g
• 葡萄菌水 40g
• 鲜酵母 4g
• 黄油 40g
• 葡萄干（原配方160克） 200g

红酒葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

红酒煮沸冷却至常温，将中种材料混合成团进行基础发酵，约28摄氏度2小时。也可用冷藏发酵法提前一天同时制作老面和中种

步骤 2

加入除葡萄干和黄油外的所有材料，揉出粗膜后加入黄油揉出手套膜，快揉好前加入葡萄干，葡萄干可用朗姆酒提前浸泡。出缸面温控制在26度。进行基本发酵，约32度40分钟。

步骤 3

发酵好后，分为250克一颗面团，滚圆。松弛20分钟，擀卷一次，再松弛10分钟，擀卷第二次，放入吐司盒。

步骤 4

进行二发，约35度70分钟，发至九分满。酒精会抑制发酵，二发的时间比其他吐司长些。

步骤 5

入炉烤，上火170度/下火220度，我用的三能黑吐司盒约30分钟。具体时间根据自家烤箱调节。

红酒葡萄吐司的小贴士

此款吐司含水量大，整形不好操作。

菜谱创建时间：2021-11-07 11:04:42