猪里脊肉(切勿用其它部位猪肉代替,口感完全不一样,价格稍微贵点,舍不得孩子套不着狼)冲洗干净,切薄片,加姜、料酒、花椒、盐、鸡蛋清抓匀,腌制2小时(时间长点没事,盐可以少放点,我是前一天晚上腌制的,放冰箱)
生菜焯水,铺碗底,黄豆芽、金针菇焯熟铺上面(锅底的蔬菜可以根据家里蔬菜存量、个人喜好随意调节,一般如绿豆芽、莴笋、藕片、娃娃菜等适合涮火锅的蔬菜都行)
起油锅,油温6成热放姜、蒜、切碎的干辣椒、花椒炒出香味,放入两勺豆瓣酱炒出红油,加入少许盐,加一碗水煮开。
开大火,将腌制好的肉片分两到三次放入汤中涮熟,时间不要太长,控制在1分钟以为,然后捞出铺在碗里。
将汤倒入碗中,将切碎的葱姜放上面点缀
大火起热油,冒烟后浇至葱姜末上即可上菜。
1原料一定要用猪里脊,口感好,原料好坏是正道菜成败的关键,建议买超市里分割好的冷鲜肉。2肉片腌制好后直接在红油汤里涮,只要肉是新鲜的,不会有腥味或白沫。3辣椒花椒豆瓣酱等根据个人口味调整。4蔬菜可以根据个人喜好调整,毕竟是码头菜,没那么讲究。