蛋黄酥

作者： 芒芒甘露

水油皮的配方参考了tinrry+ 可做15个蛋黄酥

用料

• 淡奶油麻薯 150克
• 红豆沙 225g
• 咸鸭蛋黄 15个颗
• 🍔以下是水油皮的用料
• 中筋面粉 110克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 猪油 60克
• 热水 45克
• 冷水 适量
• 🍔以下是油酥的用料
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆沙和麻薯提前准备好 放冰箱冷藏 超好吃的麻薯参考之前发布过的配方

步骤 2

咸鸭蛋中取出蛋黄

步骤 3

烤箱180度预热 烤盘铺上锡纸 放上咸蛋黄 中层180度 烤5~8分钟 烤到半熟取出 放烤盘上晾凉 用烤盘的余热将蛋黄加热至全熟

步骤 4

先制作水油皮： 1.面粉 糖 盐 全部倒入碗中混合均匀 2.猪油装进一个大碗中 倒入60g热水混合在一起 水的温度要够 3.混合好的猪油倒入粉类中 4.慢慢加入适量冷水 边加边揉 直到粉类可以混合成看不见干粉且不湿的状态 5.把面团和成型且表面光滑 6.盖上保鲜膜静置松弛30分钟

步骤 5

接着制作油酥皮： 1.面粉与软化好的猪油混合 2.然后用手和成团

步骤 6

水油皮和油酥分成15等份 团圆 然后包酥: 水油皮按扁 包住油酥即可 按包好的前后顺序摆放好

步骤 7

第一次擀卷： 1.按顺序取出包好的面团 2.按扁 擀成长度大约五厘米的椭圆型 然后从上往下卷起来 3.按顺序摆放好 4.保鲜膜盖紧 静置松弛15分钟以上

步骤 8

第二次擀卷： 1.保鲜膜中按顺序取出松弛好的面团 2.擀成长10厘米左右的长条薄片 然后从上往下卷起 3.盖好保鲜膜 静置松弛20分钟左右

步骤 9

趁面团松弛 把馅料包好： 1.冰箱中取出冷藏好的红豆沙 分15g一份 2.用豆沙将蛋黄包住 3.冰箱中取出冷藏好的麻薯 分10g一份 4.麻薯盖在包含好蛋黄的豆沙上 5.盖上保鲜膜防止干燥 豆沙和麻薯冷藏后不粘手且结实 容易包馅

步骤 10

包馅： 1.油酥皮接口处中间用拇指按压 然后两边向中间捏 然后压扁 擀圆 2.包入馅料

步骤 11

表面刷一层蛋黄液 撒上黑芝麻点缀

步骤 12

烤箱中层 上下火180度烤20分钟

步骤 13

第一次做 贪心放太多馅料 全部爆浆ಠ_ಠ 配方给的馅料配比是合适的

菜谱创建时间：2020-04-12 14:33:31