老北京打卤面

作者： _Lorie_

五花肉

用料

• 不带皮五花肉 400 克
• 黄花菜 100 克
• 香菇 10 朵
• 木耳 5 朵
• 鸡蛋 2只
• 鹿角菜 （没有可以不加）
• 老抽 2小 勺
• 淀粉 3大 勺
• 花椒 20 粒
• 香油 15克
• 葱姜切块（为了好捞出来）
• 料酒 1勺

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

1.煮肉的忘记拍了，白水冷水放肉、葱姜和料酒，煮到肉可以筷子扎进去捞出来切片！原汤清理好浮沫捞出葱姜！2.黄花、木耳，鹿角菜，香菇（不能用鲜的）泡发摘好，泡香菇的水不要倒掉！香菇切丝，有口蘑的可以放鲜的！3.用煮肉的汤和泡香菇的水开始煮步骤1、2的主料，一般不到10分钟即可！4.放老抽和盐

步骤 2

淀粉少放点水调均下锅，稍稍搅动一下，千万不要搅和太多，改小火！如图片状态即可！如果发现淀粉少了太稀可以再调一点下锅！

步骤 3

1.将打散的鸡蛋转圈打入锅内，成型即可关火！2.另起一锅，放香油将花椒放入，炸到花椒变色，将花椒捞出，将油泼到卤的表面，就完成啦！

老北京打卤面的小贴士

所有料都可以根据喜好增加或减少，需要注意的是淀粉的量需要根据您汤的多少调整，因为不能反复搅拌，所以放完淀粉要记得调整小一点火，避免糊底！

菜谱创建时间：2020-04-12 12:03:31