日式轻乳酪蛋糕（6寸）

作者： nicollruan

预热：120度，温热水 烤制（两种模具不同）： A：宜家烤盆（瓷质，矮而厚）—150度5分钟 +120度1小时 B：六寸活底圆模（铝制，高而薄）—150度3分钟 +120度45分钟

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 25克
• 糖 45克
• 鸡蛋 3个

日式轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

先准备模具，垫上油纸。模具较矮的，油纸高出边沿让蛋糕可以爬升。蛋黄蛋清分在两个干净的盆中。

步骤 2

中火加热半锅水，开始有小气泡了，把装有奶油奶酪+黄油+牛奶的盆坐入水中，转小火。

步骤 3

快速搅拌均匀到无颗粒状态，关火！！

步骤 4

加入蛋黄，快速打圈搅拌

步骤 5

温度太高的话可以从锅里拿出来搅拌几下，再放回锅里，以免烫熟蛋黄。但手速快的话不太会熟的。

步骤 6

筛入低粉，快速打圈搅拌均匀，温度高，不会起筋

步骤 7

最终状态和戚风的蛋黄糊差不多，并不是特别稠。

步骤 8

蛋黄糊放一边待用。锅里的热水倒入烤盘，放烤箱最下层，预热120度。

步骤 9

蛋清加白醋或柠檬汁，电动打蛋器5档打出鱼眼泡，加三分之一的糖

步骤 10

打至细腻，加三分之一的糖

步骤 11

打至有隐约纹路，加剩下的糖，打蛋器转为3档

步骤 12

湿性打发即可。打至中性也可以，但糕体会偏干一点，表皮容易有皱纹

步骤 13

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 14

（蛋白霜铲起来是比较圆会滑动的形态，不是坚挺结实、边界清晰的）

步骤 15

混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 16

倒入模具中，抹平表面，不用震，低温烘烤会让气泡跑出去的

步骤 17

模具坐入已预热的水中，150度上色5分钟（上色期间注意观察） 转120度60分钟

步骤 18

如果是活底模具，盛水烤盘上方放烤架，模具放架子上。烤制时间为150度酌情上色3分钟，转120度45分钟（因为铝制器皿导热性更好，且是放在烤盘上一层的烤架上，更接近上管）。

步骤 19

烤完留烤箱里缓慢冷却十五分钟，取出。室温晾凉，会回缩一点，但不应低于烤制前的面糊高度。

步骤 20

因为黄油和奶酪还没凝固，所以特别软，放冰箱冷藏后风味比较好。

步骤 21

切面参考：绵密细腻，几乎无气孔，掰开时有沙～的声音。高度参考：2.5厘米

步骤 22

用六寸圆模烤出来是这样，高度参考：6厘米

菜谱创建时间：2020-04-12 00:56:58