超级软绵的蜂蜜蛋白老面吐司

作者： 猪油小妹

录制咸蛋黄面包课，留下一大碗蛋白！ 我以迅雷不及掩耳的速度拿出本子和笔， 然后托腮……………………我要，消！耗！蛋！白！ 蛋白不是简单，它不能添加过多，不然面包硬得快，所以我请来了蜂蜜和老面，我们一起软～～～～ 三能450克吐司盒4条量。

用料

• 高筋面粉 901克
• 砂糖 126克
• 盐 10克
• 蜂蜜 27克
• 鲜酵母 27克
• 🐔蛋白 27克
• 水 540克
• 老面 180克
• 黄油 54克

超级软绵的蜂蜜蛋白老面吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，炎炎夏日，麻烦称好量丢冷冻，让它冻一冻，你再造它～

步骤 2

除了黄油外，其他材料一股脑倒入搅拌缸……

步骤 3

搅拌至你拉它，它反抗的程度（有阻力有弹性）

步骤 4

我们怒下软化后的黄油（bia唧一下丢下去）慢速搅拌至黄油与面团融合

步骤 5

搅拌至能拉出这种魔幻的透明结实，还倔强的薄膜。

步骤 6

它倔强你就捅它，它破洞光滑无毛刺。听我的，把面团起杠，粗鲁的把测温针插入面团中央，温柔冷静地等它的温度定格。不要超过26度，咱们把它整圆了，放入28度的环境下发酵45分钟。

步骤 7

发酵好的面团你贱贱的按压它，它竟然留下了你调皮的痕迹，好了，你的面团发酵完成了。

步骤 8

将面团分割12分

步骤 9

然后请温柔的对它进行滚圆，滚圆好后我们继续将它28度环境下松弛25分钟

步骤 10

松弛好的面团我们也同样按压它留下我们的指印，可以整形了。

步骤 11

我们将它擀开，反面，卷起来

步骤 12

卷起来我们继续松弛25分钟

步骤 13

25分钟后我们再一次擀它，翻面卷起来～

步骤 14

肥肥短短，似乎有点可爱

步骤 15

卷好3个，我们放入模具，放到35度的环境下发它～

步骤 16

发到9分，我们预热烤箱上火150，下火240，烘烤26分钟，请你密切关注你的上火，不要烧黑了我们的吐司宝宝，谢谢。

步骤 17

出炉震一下模具，脱模，直立晾凉。

菜谱创建时间：2020-04-11 23:32:58