蛋糕卷（瑞士卷、又叫小四卷）

作者： 晶晶999_999

为什么叫小四卷？因为所有的材料都是四呀😜。

用料

• 鸡蛋240克（带壳称） 4至5个
• 低筋面粉 40克
• 无味道的食用油 40克
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 200克
• 糖 20克

蛋糕卷（瑞士卷、又叫小四卷）的做法步骤

步骤 1

一般来说都是四个蛋，但是我用的是土鸡蛋，较小，所以五个，还是按克数称比较好，不要单纯的论个数。

步骤 2

将40克牛奶和40克食用油拌匀，食用油用没有味道的色拉油即可。

步骤 3

将带壳称总重240克的鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，今天温度不高，我没有将蛋白放进冰箱，蛋白打发的也挺稳定。

步骤 4

将40克低筋粉过筛，筛入牛奶与油的拌匀液体内

步骤 5

将分离好的蛋黄，倒入已经拌好的油、牛奶、面粉的混合糊里，再用蛋抽将所有材料画Z字拌匀。

步骤 6

拌匀好的蛋黄液

步骤 7

现在开始打发蛋白，开动打蛋器，高速打发到有鱼眼泡泡时第一次加入40克糖的三分之一量。

步骤 8

打到有密集气泡时第二次加入三分之一的糖，继续高速打。

步骤 9

打到出现明显纹路时，第三次加入剩下的三分之一的糖，继续高速打发。

步骤 10

打到体积明显变大，纹路清晰，提起打蛋器时出现鹰嘴弯钩时，就是到达湿性发泡状态，就Ok了。

步骤 11

取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中

步骤 12

像炒菜一样从下向上的翻拌均匀，不要画圈圈翻拌，动作轻、快，不然容易消泡。

步骤 13

再将上面拌匀的蛋白蛋黄糊，倒入到剩下的三分之二的蛋白糊中

步骤 14

再用由下而上类似炒菜的手法，快速轻柔的翻拌均匀，再次提醒不要画圈搅拌，会消泡。

步骤 15

这时记得预热烤箱，180度，预热十分钟。接着在十一寸的方模中，垫好油纸，将蛋糕糊从大概二十厘米高的距离往蛋糕模中倒下，倒好后，将模具，提起来，自然落下，振几次，振出里面的大气泡，看到气泡可以用牙签轻轻的点破。

步骤 16

烤箱180度预热十分钟后，送入烤箱180度烤20分钟，最后3分钟好好观察，自己调整，每个人的烤箱脾气都不一样。烤到平整光滑表面金黄，出炉。

步骤 17

倒扣在晾网上，去除模具和油纸，再在正面垫上油纸。

步骤 18

准备一点芒果粒、草莓粒、半切草莓、薄荷叶。

步骤 19

取冰箱里取出两百克左右的淡奶油，记得要一直是冷藏保存的奶油，不要提前拿岀来。倒入20克白糖打至有明显纹路，体积稍膨松，不流动的状态即可，打好的奶油，忘拍照了🤪🤪。

步骤 20

把右边的边边斜着稍微切薄一点，等会儿卷的时候好压实收尾。

步骤 21

开始抹奶油，全部平铺好，在大概三分之一处多涂一条垄起的奶油条。

步骤 22

在这个奶油条上放上切碎的草莓丁和芒果丁，这样我们一下就可以做出两种口味的蛋糕卷了🤣😋😋。

步骤 23

靠近自己这一头的油纸留长一点，向内卷入一个擀面杖，像包寿司一样开始卷。

步骤 24

卷好后，放到冰箱冷冻室冻上二十分钟，定下型，按自己的喜好切开，装饰。

步骤 25

我在上面用祷花袋挤了一点奶油，再放上草莓、芒果、薄荷装饰，又简单又好看哦🥰🥰😘！

步骤 26

里面有香滑的奶油，然后有清甜的水果颗粒，蛋糕绵软，不错不错，简单又好吃，颜值又高，刷爆您的朋友圈，赶紧动手试试吧🤗🤗

菜谱创建时间：2020-04-11 23:14:54