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levain天然酵母欧包的做法
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levain天然酵母欧包

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作者: Carrie樂樂
Carrie樂樂

levain天然酵母欧包的用料

levain天然酵母欧包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉+水,水合约45-1小时,拉大片膜呈现光滑,破洞有锯齿状,加入鲁邦种,捞均匀,室温静置30分钟,温度24度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团加入盐,捞至面团有阻力,继续静置30分钟,温度24度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始第一次折叠,上下左右向内扣,放入盒子里,盖盖,继续静置30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做一次卷子,继续静置30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次折叠,继续静置30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次折叠,此时面团已经开始充气,下一次折叠在一小时后

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四次折叠,此时面团充气度不强,继续静置一小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五次折叠,面团已经开始充气的比较好了,继续静置1-1.5小时,当面团充气成摸上去比较像气球的时候,就可以整形

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来自ins的整型视频,桌面撒薄粉,倒扣盒子,让面团自然落下,干手操作,只碰有粉的一面就不会粘手

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入篮,待面团一发成如图有充气感,摸上去像满水的水袋,摇晃起来,表面有比较大的晃动,24度约1小时,就可以包起来,入冰箱4度以下冷藏二发,12-16小时

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铸铁锅230度预热一小时,差不多好的时候,把面团取出,油纸放在面团上,倒扣下来,撒粘米粉,摸均匀,割包,小心翼翼取出锅,连同油纸放包进去,加盖,烘烤40分钟,烤到20分钟的时候,取出盖子,降温至210度,烤至适当的颜色,室温晾两小时后切包

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个一发还差一些,继续努力,作业栏见~

levain天然酵母欧包的小贴士

注意面团状态 注意室温 注意使用成熟鲁邦种

菜谱创建时间:2020-04-11 17:04:41
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