焦糖布丁蛋糕

作者： Crystal-水晶小妞

做了这款早就在兔子家瞄准的焦糖布丁蛋糕， 三重口感，口口深入心底， 如同你，带给我不一样的生活， 有了你，便有了我最好的时光， 想着七老八十时，还能依偎在一起， 悠闲的品尝我用心为你做的甜点！ 第一层浓郁的焦糖， 第二层嫩嫩的香草布丁， 第三层绵软的烫面戚风， 如同生活，多滋多味， 需要我们细细品味！

用料

• 焦糖底 细砂糖 60g
• 焦糖底 水 28g
• 布丁层 蛋黄 50g
• 布丁层 全蛋 120g
• 布丁层 牛奶 240g
• 布丁层 砂糖 30g
• 布丁层 香草精 约1/4小勺(滴几滴即可)
• 蛋糕层 黄油 50g
• 蛋糕层 低筋面粉 42g
• 蛋糕层 蛋黄 40g
• 蛋糕层 牛奶 50g
• 蛋糕层 蛋白 103g
• 蛋糕层 细砂糖 27g

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做焦糖:小锅里放细沙糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水。

步骤 2

等糖开始融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色，迅速倒入约28-30克的开水;(注意是开水!)

步骤 3

然后用刮刀搅拌均匀。将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。

步骤 4

冷却后是比较粘稠的一层，不流动;

步骤 5

做布丁:牛奶加入砂糖，略加热融化。

步骤 6

蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀;

步骤 7

布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等;

步骤 8

制作烫面蛋糕体:黄油用小锅加热融化，并沸腾（不要太沸腾，滚边即可),加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器搅拌均匀。

步骤 9

此时温度稍降，再加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。（注意加入蛋黄时，面糊温度不宜过高免得蛋黄结块）

步骤 10

在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖;

步骤 11

打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖;

步骤 12

继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状;

步骤 13

将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀;

步骤 14

组合：将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。

步骤 15

因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面。

步骤 16

准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。

步骤 17

将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可。

步骤 18

放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟。出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。

步骤 19

冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。

步骤 20

慢--慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。

焦糖布丁蛋糕的小贴士

Tips: 1:建议布丁层和蛋糕层配料时一起配，这样可以最大程度节约鸡蛋。 最后可能还是多出一些蛋白哟。 2:因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出。是正常现象，这也是她美味的一部分哟。底部的蛋糕浸着一点焦糖液，会别有风味和好吃！ 3:谢谢兔子提供的详细方子,在此感谢!

菜谱创建时间：2012-06-08 12:26:08