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小笼汤包的做法
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小笼汤包

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作者: Crystal_wang
Crystal_wang

小笼汤包的用料

小笼汤包的做法步骤

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步骤 1

猪皮冻制作:猪皮切成小块,用滚水氽烫,捞起后沥干水份;锅中放入清水,猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮3小时

步骤 2

沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

步骤 3

凝固的猪皮冻表面有多余的油脂,可用汤匙刮去,也可保留

步骤 4

猪肉馅进行打水,依次添加调味料,冷藏备用

步骤 5

取100克猪皮冻切成丁状,与葱花分别倒入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可

步骤 6

滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌,呈松散的面团即可

步骤 7

接着倒入冷水,混合均匀,此时即成为湿黏的面团,将面团放在工作台上,并用手继续搓揉

步骤 8

成团即可,盖上保鲜膜,放下室温下松驰约30分钟,即可开始整形

步骤 9

将面团分割成10克一个,因我将材料翻倍,可分割成50个

步骤 10

取约15克左右的馅料放在面皮中央

步骤 11

左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高

步骤 12

可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,回到原点后收口并黏紧

步骤 13

包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内

步骤 14

水煮滚后再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用

小笼汤包的小贴士

1:以上材料翻倍,可做10克外皮的50个小笼汤包;

菜谱创建时间:2012-05-29 16:26:09
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