有灵魂的韭菜炒面

作者： 嘉怡烘焙坊

这是复刻了我爸爸做的炒面，爸爸的料理都是只有酱油、盐这些基础的配料加上食材本身的鲜味，却有着意想不到的美味。

用料

• 面条 2人份
• 韭菜 一小把
• 肉丝 适量
• 菜油 适量
• 猪油 适量
• 料酒 1勺
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺
• 小米辣 1根

有灵魂的韭菜炒面的做法步骤

步骤 1

准备好前腿肉（提前用热水洗了一遍，用冷水洗也一样）、竹笋（提前焯水）、油渣（用前腿肉带的肥肉现熬了猪油，猪油渣一起炒增加香味）。

步骤 2

油放得比平常炒菜多一倍，多点猪油＋少量菜油，我是直接用熬猪油的锅炒的。倒入菜后翻炒2分钟左右，炒出肉香味。

步骤 3

倒入生抽、老抽，翻炒出酱油香味。

步骤 4

加约400ml的热水（我刚好用的是有刻度的量杯），估计就是一碗半水。

步骤 5

加一勺料酒，盖上锅盖煮出料酒香气，约一分钟。

步骤 6

抖开面条铺上，这个图是一开始只放了250ml，少了，后来又加了点水。

步骤 7

盖上锅盖小火开始焖，慢慢汤汁会收干，约3-5分钟。

步骤 8

用筷子挑散面条并拌匀，不要用锅铲，怕有些容易糊的面会变成一坨。

步骤 9

拌匀后放韭菜，继续盖锅盖焖2、3分钟，然后用筷子拌匀，出锅。我刚好买到了土韭菜，特别香。

步骤 10

尝一口，是阿公炒的面。

步骤 11

本来要减肥的我，瞬间就干掉了这一盘。

步骤 12

加一根小米辣提鲜，辣味只有一点点，如果喜辣可以多加点。

步骤 13

生抽用的是这个

步骤 14

老抽用的是这个

步骤 15

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有灵魂的韭菜炒面的小贴士

1.生抽咸的，而且我放了3勺，所以没有再加盐，咸淡大家根据自己喜好来调整哈。 2.这道炒面，猪油、韭菜是灵魂，而且现熬的猪油更加分。 3.面条要买可以做焖面的那种，我是问了菜场面条老板推荐的这种面，有些面容易糊成坨不好做。 4. 因为水量不大，开始焖的时候最好是最小火，慢慢焖。

菜谱创建时间：2020-04-10 21:13:08