清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

作者： 养美的厨房

女人的美容院！男人的加油站！ 喜欢吃鱼，又怕鱼刺，鲈鱼是不错的选择！ 想要简单易做，老少皆宜，还能宴客，营养美味又高大上，清蒸是最佳选择！ ⚠️划重点： 1. 鱼不腥的秘诀：用葱姜花椒水浸泡10分钟左右！若是不能全部浸泡，记得翻面哦！ 2. 减少开裂的秘诀： 💧用猪油均匀涂抹鱼的外表。💧开水上锅。 3. 为什么垫筷子🥢？即防止鱼皮粘盘，又悬空鱼身使其的熟度均匀。 不信！您按方子试试！！！ 白灼菜心👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104522639/

用料

• 鲈鱼一条 1-1.5斤
• 老姜 1块
• 大葱 半根
• 干花椒 15粒
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油或生抽酱油 3勺
• 猪油 1勺
• 橄榄油（玉米油、花生油） 15克

清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀的做法步骤

步骤 1

鲈鱼一条（1-1.5斤），刮去鱼鳞，去除内脏。卖鱼的商户都会帮你处理好的，拿回家清洗干净就好。

步骤 2

大葱和老姜，三分之一切成丝，余下三分之二切成片。

步骤 3

3-4片葱姜片和15粒干花椒浸入1小碗清水，捏出汁。 鲈鱼装盘倒入葱姜花椒水浸泡10分钟去腥提香。中途记得翻面哟！

步骤 4

大葱丝放入半碗清水中，捏成卷曲状备用。一来除去葱丝上的黏液，二来卷曲的葱丝摆盘更好看！

步骤 5

另备一个小碗，加入1勺蚝油、3勺蒸鱼豉油或者生抽酱油、0.5克白糖搅拌均匀成酱汁备用。

步骤 6

取出泡过姜葱花椒水的鲈鱼，在背部中间用刀划开一道口子。目的是为了蒸的时候成熟度均匀，因为鱼背的肉比较厚，

步骤 7

粘取猪油均匀涂抹在鲈鱼表面。当然，溶化了的猪油易于涂抹，凝固的也可以，涂抹的时候手温会溶化它的。目的一，防止鱼在蒸的过程中开裂。目的二，使鱼肉细嫩，增香。

步骤 8

1. 将8-10片葱姜片分别放在鱼的肚子里，鱼的下面和上面。 2. 鱼盘上放两只筷子，将鱼放在筷子上面。目的一，是为了使鱼肉熟度均匀。目的二，防止鱼皮粘在盘子上。

步骤 9

开水上锅，大火蒸6分钟，关火闷1分钟。

步骤 10

出锅，取出蒸过的姜葱片和筷子。放入葱姜丝。看👀，卷曲的葱丝更好看吧！

步骤 11

橄榄油（玉米油、花生油）烧至八成热，淋在葱姜丝上。

步骤 12

均匀淋入步骤五调制的酱汁。

步骤 13

就成啦！✌️✌️✌️简单易做吧！再搭配几根红椒丝会更好看！

步骤 14

细嫩的蒜瓣肉！🤤🤤🤤

步骤 15

恰到好处的火候！我的鱼是1.2斤，如果你的鱼稍大些，根据重量蒸的时间适当增加1-2分钟。

步骤 16

剩下一根完美的鱼骨！

清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀的小贴士

1. 每一步都按方子做，成功的几率才高哟！尤其是鲈鱼的处理步骤。 2. 涂抹鲈鱼表面的猪油不能用其它油代替。 3. 蒸的时候一定记得设置闹铃⏰，因为时间不够未蒸熟，时间长就蒸老了。如果蒸好后盘子里面的蒸汽水太多，就倒掉一部分。 4. 如有未尽之处，私信给我。亲们：记得来交作业哦！

菜谱创建时间：2020-04-10 18:06:32