巧克力戚风

作者： 微笑爱心

巧克力控们一定要试试这款与众不同的戚风蛋糕。

用料

• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 25克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 65克
• 玉米油 75克
• 蛋清 5个
• 盐 1克
• 柠檬汁 3克
• 耐高温巧克力豆(可以没有) 10克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。将鸡蛋清和鸡蛋黄分离出来。注意蛋清盆里要无水无油，不要有蛋黄混入。 将蛋清冷冻备用。 将所有食材准备好就可以预热烤箱了。把烤盘里加入温水送入烤箱下层一同预热！我加的水温度是50℃。

步骤 2

开小火将玉米油加热到65℃关火。倒入可可粉搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌均匀，依次加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊最终状态是细腻光滑流动的，蛋黄糊做好后要盖上待用！

步骤 3

开始制作蛋清。夏天可以将蛋清提前冷冻5分钟再打发。细砂糖分三次加入蛋白中打发到干性偏湿性。 如图所示，看最后一个小图是最终的状态！底座是直的，尖尖有点弯。

步骤 4

混合蛋糊。首先取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀，再将混合均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。注意手法要轻，拌至没有蛋白就可以了。 蛋糕糊最终状态是可以叠加的，如果你的蛋糕糊泡好多小泡泡变成很稀的状态就是消泡了。

步骤 5

将蛋糕糊缓缓的倒入模具中，这样可以让一些大气泡破裂。倒入一半的时候加入少许巧克力豆增加口感（没有可以不加）。最后倒入所有的蛋糕糊，把模具轻轻震几下。 还可以留一小勺蛋糕糊加一点点可可粉或者竹炭粉混合均匀再装入裱花袋挤在蛋糕表面拉出花来。

步骤 6

用锡纸窝个有点高度的帽子给模具盖上，入烤箱水浴烤150℃60分钟，拿掉锡纸再烤大约20分钟。对一共80分钟！温度和时间仅供参考，每家烤箱脾气不一样。

步骤 7

最后几分钟的时候用个竹签或者温度计指针，插入蛋糕拔出来如果很干净就是熟了，如果带出来蛋糕屑就再烤一会。

步骤 8

出炉震下，倒扣30分钟就可以脱模了。这个不像一般戚风蛋糕要凉透才能脱模！

步骤 9

徒手脱模。

步骤 10

切开看看，弹性十五很抖臀很丰满！浓郁的巧克力香味迎面而来。我量了下七寸模具八厘米高。

步骤 11

切块享用吧！口感 绵密湿润，组织蓬松细腻，巧克力味道浓郁，香甜可口。 非常治愈的一款蛋糕。

巧克力戚风的小贴士

配方模具是不粘固底七寸模具，也可以用八寸戚风蛋糕模具。如果是活底模具底部要包几层锡纸。蛋白要打到提起打蛋头有小尖角。

菜谱创建时间：2020-04-10 15:17:06