辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)

作者： 墨墨的小猪

辣白菜做法有很多，偏爱无虾酱的，辣椒粉一定要买韩式辣白菜用的，粗粉入味，细粉上色

用料

• 主料：
• 娃娃菜 3颗
• 辣椒酱：
• 白萝卜(去皮擦丝盐渍去水攥干) 1/3根
• 洋葱 1个
• 苹果➕白梨 1/2+1/2
• 蒜 适量
• 姜(去皮) 适量
• 粗盐➕细盐(粗渍菜细调酱) 适量
• 粗➕细辣椒面(粗入味，细上色) 适量
• 鱼露 适量

辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)的做法步骤

步骤 1

→娃娃菜：去掉不好的叶片，处理根部(能挂住叶子不掉的程度) →切两半，泡入调好的盐水中(凉白开水➕盐、比咸菜略淡，不能喝的咸度)

步骤 2

比例大概是这样

步骤 3

辣椒酱： →白萝卜去皮、擦丝、盐渍(一小时左右) 攥干备用 →除白萝卜外所有配料打碎，加入白萝卜丝、粗➕细辣椒面、盐，调匀 (辣椒面和盐按照自己口味放，盐渍好的白菜和萝卜里已经含盐，涂酱的时候可以用白菜卷点酱试试，辣白菜不能咸，那样不好吃)

步骤 4

泡好的辣白菜，拧掉水分，从外侧叶片开始向里一层一层涂辣椒酱，涂好酱”捏实”放入无油干净的保鲜盒里，用手压实，开始发酵(可室温发酵下再冷藏) 发酵到带酸味就可以炒饭或炖五花肉啦，特别赞

步骤 5

剩了一点酱室温发酵一天➕白萝卜块，很好吃

步骤 6

大白菜版

辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)的小贴士

~我是前一晚准备辣椒酱冷藏(酱会提前发酵)，盐水泡白菜，第二天涂酱，娃娃菜比较小，不好操作小心点就好，其实腌好的娃娃菜没那么脆弱 ~白菜要腌透，做出的辣白菜才好吃 ~盐太粗不好融化，有专门的腌制盐，也可以用开水融化盐，冷透再去泡娃娃菜 ~水果可以只用梨 一定不要省略白萝卜，少了它味道差异会很大

菜谱创建时间：2020-04-10 14:55:27