蛋白酸奶溶豆

作者： 止于怡

这个形状很难成功，我做了二十多次才出来的形状，所以不喜勿喷。做不出来只能说你次数不够多，失败是成功之母，多做几次。视频是酸奶火龙果溶豆。

用料

• 蛋白 40-60克
• 酸奶 20-30克
• 奶粉 20-30克
• 玉米淀粉 6-8克
• 柠檬汁 几滴

蛋白酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

奶粉和酸奶混合搅拌均匀放在冰箱冷藏备用，因为新手，最好这样做，不容易消泡。蛋白和蛋黄分离，没有做过的人可以考虑蛋白放在冷冻20分钟，有那种碎渣渣的更容易稳定蛋白，做的次数多了就没有问题了，不需要这一步了，我做了三十几次终于出来形状了，所以这个和奶粉没有关系和酸奶也没有关系，主要是需要做的次数多，次数多了形状自然就出来了。

步骤 2

蛋白里面加入几滴柠檬汁打发至小尖头加入淀粉打发，加入淀粉是为了稳定蛋白，让其没有那么快消泡，记得打发不要过头，过头就是豆腐渣渣，这个也只能靠次数多，看得多了就明白了，不明白湿性干性打发看看下厨房其他。

步骤 3

打发蛋白之前记得做好所有准备，烤箱90度预热，裱花袋装好。不然到时候手忙脚乱，尤其新手绝对会疯，形状就离你而去了。

步骤 4

蛋白打发完毕后和冷藏的酸奶奶粉液体混合，不要过多搅拌，六次差不多了，不然基本上消泡了。

步骤 5

为什么会消泡，不是奶粉的问题不是酸奶的问题，而是熟练的问题，我做了二十多次终于出来形状了，因为熟能生巧了，速度够快了，需要多少奶粉酸奶都可以成功，因为看多了，所以这个就是要多加练习。

步骤 6

挤溶豆了一定要快，怕手的温度过高，那就用布套着挤不容易消泡。

步骤 7

快速进烤箱，上层120度，下层100度-110度40分钟。

步骤 8

如果是硬的，纸弄一下就掉了就是熟了，没有熟就再烤。

步骤 9

挤豆豆很开心。

步骤 10

如果要上下盘烘烤，最好中间30分钟的时候换一下上下盘，不容易烤焦底部，上盘也容易熟。

步骤 11

烤好之后。

步骤 12

烤好之后。

步骤 13

出品

步骤 14

出品

步骤 15

蛋白打发的好后面基本上是不会消泡，动作慢一点也没关系，但是这是基于做的次数多的，如果第一次建议认真读读我写的每一个字，尤其是一些技巧，我也是看了好多好多的文章才得出的。

步骤 16

挤豆豆上瘾系列。

菜谱创建时间：2020-04-09 18:47:29